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Development of mouse lingual epithelium in situ Ca imaging method for evaluation of seafood tastes

开发小鼠舌上皮原位钙成像方法评价海鲜味道

基本信息

批准号：
15580178
负责人：
USHIO Hideki
金额：
$ 2.3万
依托单位：
Tokyo University of Marine Science & Technology (2004)東京水産大学 (2003)
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2003
资助国家：
日本
起止时间：
2003 至 2004
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-15580178/
关键词：
mouse calcium signal transduction taste reception カルシウム化学受容

项目摘要

We developed the new method for monitoring Ca^<2+> responses in the mouse taste receptor cells in situ. The lingual epithelium sheet was enzymatically removed from a mouse tongue and loaded with a fluorescent Ca^<2+> probe, Calcium Green 1. Fluorescent image sequences under microscopic observation were acquired via an image-intensified CCD camera and analyzed in a personal computer.Dose-dependent Ca^<2+> responses were obtained reproductively for three taste modalities, sweet, bitter and umami. The present Ca^<2+> imaging technique enabled us to monitor long-time (over 90 min), real-time and multi-cellular responses. This method was useful for evaluation of complicated tastes such as seafood.Some informations about intracellular signal transduction mechanisms in taste reception of umami were obtained by this method.

我们开发了一种原位监测小鼠味觉受体细胞Ca^<2+>反应的新方法。用酶从小鼠舌头上去除舌上皮片，并装载荧光Ca^<2+>探针，钙绿1。显微观察下的荧光图像序列通过图像增强CCD相机获得，并在个人计算机上进行分析。在甜、苦和鲜味三种味觉模式下获得了剂量依赖性的Ca^<2+>反应。目前的Ca^<2+>成像技术使我们能够监测长时间（超过90分钟）、实时和多细胞反应。该方法适用于海鲜等复杂口味的评价。通过这种方法获得了鲜味味觉接收过程中细胞内信号转导机制的一些信息。

项目成果

期刊论文数量（9）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

Rapid Detection of Fish Major Allergen Parvalbumin by Surface Plasmon Resonance Biosensor

DOI：
10.1111/j.1750-3841.2004.tb18013.x
发表时间：
2004-10
期刊：
Journal of Food Science
影响因子：
3.9
作者：
Ying Lu;T. Ohshima;H. Ushio
通讯作者：
Ying Lu;T. Ohshima;H. Ushio

素材の美味しさを測る-生物学的アプローチ-

衡量食材的美味程度-生物学方法-

DOI：
发表时间：
2005
期刊：
日本味と匂学会誌 (印刷中)
影响因子：
0
作者：
T.Nakano et al.;II.Kishimura;T.Nakano et al.;潮秀樹
通讯作者：
潮秀樹

Biological evaluation of taste of food and food stuff

食品和食品原料味道的生物学评价

DOI：
发表时间：
2005
期刊：
Japanese J.Taste Smell Res. (in press)
影响因子：
0
作者：
T.Nakano et al.;II.Kishimura;T.Nakano et al.;潮秀樹;H.Kishimura;T.Nakano et al.;N.Koyama;Hideki Ushio
通讯作者：
Hideki Ushio

Skin color changes of squids Todarodes pacificus and Loligo bleekeri during chilled storage.

Todarodes pacificus 和 Loligo bleekeri 鱿鱼在冷藏过程中的肤色变化。