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食品に含まれる抗酸化物質の機能解析と新規生体防御物質の設計

食品中抗氧化剂的功能分析及新型生物防御物质的设计

基本信息

批准号：
04265205
负责人：
二木鋭雄
金额：
$ 1.34万
依托单位：
The University of Tokyo
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas
财政年份：
1992
资助国家：
日本
起止时间：
1992 至无数据
项目状态：
已结题

项目摘要

フリーラジカルや活性酸素種により生ずる生体の傷害に対して、食品が有している防御因子を解明するとともに、その知見をもとによりすぐれた防御機能を有する物質を設計、開発することを目指して研究を進め、以下の結果を得た。1)ビタミンE(トコフェロール)およびその類縁化合物の膜、低比重リポタンパク(LDL)中での抗酸化作用をスピンラベル法などにより検討し、ビタミンEの活性基が膜、LDLの表面に存在していること、動きが制限されていること、そのため内部のラジカルを捕捉しにくいことを明らかにした。2)特にLDL中において側鎖の長さの影響が大きく、側鎖が短いほど抗酸化活性が大きくなることを見出した。LDL中では、抗酸化物の化学的反応性よりはむしろミクロな場での濃度、動きやすさがより重要な因子となることを明らかにし、そのためにビタミンEより化学的活性が小さいにもかかわらず、プロブコールがより強い抗酸化作用を持つことを示した。3)放線菌Strep to myces chromotucusより抽出されたカラゾスタチンをはじめ種々のカルバゾール、アミノフェノール、クロマノール類の高度不飽和脂肪酸および脂質の酸化に対する抗酸化作用を定量的に検討した。4)含セレン化合物であるエブセレンはラジカル捕捉能を有しないが、速やかにヒドロペンオキンドを分解するために、鉄あるいは銅により誘起される脂質の酸化反応を顕著に抑制することを明らかにした。

The following results have been obtained from the design and development of substances with defense functions in the production of active acid species and the understanding of defense factors in foods. 1) Anti-acidification effect in films and low specific gravity polymers (LDL) of compounds similar to those of viscid E(TM E) and TM E (TM E). 2)In particular, LDL has a large effect on the length of the side lock, a short effect on the anti-acidification activity, and a large effect on the anti-acidification activity. The chemical reactivity of LDL and anti-acidifiers is characterized by the concentration, activity and other important factors of LDL and anti-acidifier activity. 3)Strep to myces chromotucus is extracted from a variety of highly unsaturated fatty acids and lipids. 4)A compound containing a compound can be used to capture and decompose lipids, iron and copper can be used to induce lipid acidification and inhibit lipid acidification.