食品に含まれる抗酸化物質の機能解析と新規生体防御物質の設計

食品中抗氧化剂的功能分析及新型生物防御物质的设计

• 批准号: 05258205
• 负责人: 二木 鋭雄
• 金额: $ 1.34万
• 依托单位: The University of Tokyo
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas
• 财政年份: 1993
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1993 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-05258205/
• 关键词: 抗酸化食品; ビタミンE; トコフェロール; 脂質過酸化; 低比重リポタンパク; スピンラベル法; ヒドロペルオキシド

要旨:食品に含まれる種々の抗酸化物質およびそれらの類縁化合物、新規化合物の抗酸化作用について検討し、以下に示すような結果を得ている。(1)カレー粉に含まれるカーキュミンをはじめコーヒー酸など数種の天然フェノール化合物の抗酸化活性を求めたが、α-トコフェロール(ビタミンE)を超えるものはなかった。(2)β-カロテンをはじめとするカロテノイド類の抗酸化作用について基礎的検討を行ない、β-カロテンの抗酸化活性が、均一溶液中よりは膜中で、また酸素圧の低いほど抗酸化活性が大きいことを認めた。(3)チオール化合物の抗酸化作用について研究をはじめた。(4)トコフェロール、ヒドロキシカルバゾール、および2,6-ジ-tert-ブチル-4-ヒドロキシトルエン(BHT)など合成抗酸化物の膜における抗酸化作用について詳細に検討し、これらの相対的な活性や水相にあるアスコルビン酸との反応が、これらの膜内での存在位置、その場での動きやすさ、ラジカルの生成場に依存することを実験的に明らかにした。(5)低比重リポタンパク質(LDL)の脂質の酸化、アポリポプロテインB100の変性に対する抗酸化物の抑制作用について検討し、不均一な場であるLDLの酸化に対しては、特に抗酸化物の存在場と動きやすさが重要な因子であることを明らかにした。(6)これらの知見をもとに、現在新規の抗酸化物の開発、評価を行なっている。

Message: food に ま れ る kind 々 の acidification substance お よ び そ れ ら の class try compounds, new rules compounds の acidification に つ い て beg し 検, the following に す よ う な results て を い る. (1) カ レ ー powder contains に ま れ る カ ー キ ュ ミ ン を は じ め コ ー ヒ ー acid な ど several の natural フ ェ ノ ー ル compound の を acidification efficacy o め た が, alpha ト コ フ ェ ロ ー ル (ビ タ ミ ン E) を super え る も の は な か っ た. (2) beta カ ロ テ ン を は じ め と す る カ ロ テ ノ イ ド class の resistance acidification に つ い て basic line beg を 検 な い, beta カ ロ テ ン の acidification が active resistance, uniform solution よ り は membrane で, ま た acid element 圧 の low い ほ ど resistance to acidic active が big き い こ と を recognize め た. (3) Research on the <s:1> antioxidant effect of チ and チ を and て of を and じめた compounds. (4) ト コ フ ェ ロ ー ル, ヒ ド ロ キ シ カ ル バ ゾ ー ル, お よ び 2, 6 - ジ - tert - ブ チ ル - 4 - ヒ ド ロ キ シ ト ル エ ン butylated hydroxytoluene () な ど synthetic acidification content の membrane resistance に お け る resistance acidification に つ い て detailed に beg し 検, こ れ ら の phase な activity や seaborne に あ る ア ス コ ル ビ ン acid と の anti 応 が, こ れ ら の Within the membrane で の presence, そ の field で の dynamic き や す さ, ラ ジ カ ル の に generated field dependent す る こ と を be 験 に Ming ら か に し た. (5) low density リ ポ タ ン パ ク mass (LDL) の lipid の acidification, ア ポ リ ポ プ ロ テ イ ン B100 の - sex に す seaborne る resistance to acidic content の inhibition に つ い て beg a な し, uneven field 検 で あ る LDL の acidification に し seaborne て は, に と dynamic acidification content の resistance exists field き や す さ が important factor な で あ る こ と を Ming ら か に し た. (6) <s:1> れら <s:1> views を とに とに, new regulations <s:1> the development of antioxidant products <e:1>, evaluation of 価を industry なって る る る.

项目成果

小室絵里佳、山本順寛、二木鋭雄: "穀物を原料とした抗酸化性加工食品の抗酸化作用" ビタミン. 67. 481-484 (1993)

Erika Komuro、Junhiro Yamamoto、Akio Niki：“谷物制成的抗氧化加工食品的抗氧化作用”维生素 67. 481-484 (1993)。

E.Niki: "Supplement E:The chemistry of hydroxyl,ether and peroxide groups" John Wiley & Sons,ed.by G.Scott, 1250 (1993)

E.Niki：“补充 E：羟基、醚和过氧化物基团的化学” John Wiley

N.Noguchi,N.Gotoh,E.Niki: "Dynamics of the oxidation of low density lipoprotein induced by free radicals." Biochim.Biophys.Acta. 1168. 348-357 (1993)

N.Noguchi、N.Gotoh、E.Niki：“自由基诱导的低密度脂蛋白氧化动力学。”

M.Kigoshi,K.Sato,E.Niki: "Oxidations of lipids induced by Dioctadecyl Hyponitrite and Di-t-butyl Hyponitrite in organic solution and aqueous dispersions." Bull Chem.Soc.Jpn.66. 2954-2959 (1993)

M.Kigoshi、K.Sato、E.Niki：“有机溶液和水分散体中由次硝酸双十八烷基酯和次硝酸二叔丁酯诱导的脂质氧化。”

Y.Yoshida,S.Furuta,E.Niki: "Effects of metal chelating agents on the oxidation of lipids induced by copper and iron." Biochem.Biophys.Acta. 1210. 81-88 (1993)

Y.Yoshida，S.Furuta，E.Niki：“金属螯合剂对铜和铁诱导的脂质氧化的影响”。