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食品に由来する生体調節因子の構造

来自食物的生物调节因子的结构

基本信息

批准号：
63636005
负责人：
千葉英雄
金额：
$ 11.39万
依托单位：
Kyoto University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas
财政年份：
1988
资助国家：
日本
起止时间：
1988 至无数据
项目状态：
已结题

项目摘要

食品に含まれる生体調節因子は蛋白質、ペプチド、脂質、糖質およびその他の物質にわたって広く存在する。またこれらの中には食品中で既に活性型で存在する顕在的生体調節因子および体内での消化や代謝を受けることによって活性化される潜在的生体調節因子に大別される。本課題ではこのように食品中に多様な形態で存在する生体調節因子の単離および構造の解明を目的とする研究を実施した。牛乳K-カゼインの酵素分解物からオピオイドアンタゴニストおよび平滑筋収縮活性を有するペプチドを単離し構造決定すると共に、その構造活性相関を検討した。また人乳β-カゼインの酵素分解物から繊維芽細胞の増殖を促進するペプチドを単離し構造決定した。植物蛋白質は動物蛋白質と比較して血清コレステロールを低下させる効果を持つことが知られているが、大豆蛋白質の酵素分解物中に胆汁酸に対する結合能を持った疎水性のペプチドが存在することを見出し、このペプチドが胆汁酸の再吸収を阻害して血清コレステロールレベルを低下させることを見出した。非酵素的褐変反応で生ずるメラノイジンがニトロソアミン類の変異原作用を抑制することを見出した。また食品中に存在する抗酸化剤のスクーリングを行い、植物種子中から数種類の有効成分を得、抗変異原作用についても併せて検討した。また血小板活性化因子(PAF)と食品脂質の関連についても検討を加えた。さらにアジュバント活性や制癌作用を持つ複合糖質の構造活性相関を解明した。抗胃潰瘍作用を持つ食品成分についても合成化学的にその活性を確認することができた。

Food contains biological regulators such as proteins, lipids, sugars, and other substances. The active form exists in the food and the potential biological regulator is activated in the digestion and metabolism. This project aims to study the differences and structures of biological regulatory factors existing in various forms of food. The enzyme decomposition products of milk K-protein were analyzed according to the structure determination and structure activity. Human milk β-protein enzyme breakdown products promote the proliferation of embryonic cells and determine the structure of the cells. Plant protein is lower than animal protein in serum, and the binding energy of bile acid in enzyme decomposition products of soybean protein is lower than that of animal protein in serum. Non-enzymatic enzymes are produced in the presence of enzymes that inhibit the production of enzymes. The presence of anti-acidification agents in foods, the availability of several active ingredients in plant seeds, and the prevention of xenogenic effects are discussed. Platelet Activation Factor (PAF) and Food Lipid The relationship between structural activity of complex glycans and their anti-cancer effects has been clarified. Anti-gastric ulcer effect: confirmation of the activity of synthetic chemicals