The relation between the flavour release and the structure/physical properties of food gels in the mastication

咀嚼过程中食品凝胶的风味释放与结构/物理性质之间的关系

基本信息

  • 批准号:
    22240076
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 24.63万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (A)
  • 财政年份:
    2010
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    2010 至 2012
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

The relation between the released sucrose and the sweetness intensity determined by sensory evaluation was examined using agar gels containing sucrose as a food model. Breaking stress of agar gels showed the maximum, and sucrose release ratio showed the l
使用含有蔗糖的琼脂凝胶作为食品模型,检查释放的蔗糖和通过感官评价确定的甜度强度之间的关系。琼脂凝胶的破裂应力最大,蔗糖释放率最小

项目成果

期刊论文数量(159)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
Effect of heating-cooling on rheological properties of tapioca starch paste with and without xanthan gum
  • DOI:
    10.1016/j.foodhyd.2012.10.026
  • 发表时间:
    2013-06-01
  • 期刊:
  • 影响因子:
    10.7
  • 作者:
    Chantaro, Prawta;Pongsawatmanit, Rungnaphar;Nishinari, Katsuyoshi
  • 通讯作者:
    Nishinari, Katsuyoshi
Swallowing profiles of food polysaccharide gels in relation to bolus rheology
  • DOI:
    10.1016/j.foodhyd.2010.09.022
  • 发表时间:
    2011-07-01
  • 期刊:
  • 影响因子:
    10.7
  • 作者:
    Ishihara, Sayaka;Nakauma, Makoto;Nishinari, Katsuyoshi
  • 通讯作者:
    Nishinari, Katsuyoshi
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固体食品喂养过程中的质构评价
  • DOI:
  • 发表时间:
    2011
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    菅 浩伸;浦田健作;長尾正之;堀 信行;大橋倫也;中島洋典;後藤和久;横山祐典;鈴木 淳;神山かおる
  • 通讯作者:
    神山かおる
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  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    柴田隆;林政彦;原圭一郎;長沼歩;原直子;稲飯洋一;長谷部文雄;松川真吾
  • 通讯作者:
    松川真吾
多糖類ゲルの水の透過性に関する研究
多糖凝胶的透水性研究
  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    山本彩起子;上野成美;松川真吾
  • 通讯作者:
    松川真吾
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    $ 24.63万
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  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 24.63万
  • 项目类别:
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  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 24.63万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
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