The relation between the flavour release and the structure/physical properties of food gels in the mastication
咀嚼过程中食品凝胶的风味释放与结构/物理性质之间的关系
基本信息
- 批准号:22240076
- 负责人:
- 金额:$ 24.63万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Scientific Research (A)
- 财政年份:2010
- 资助国家:日本
- 起止时间:2010 至 2012
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
The relation between the released sucrose and the sweetness intensity determined by sensory evaluation was examined using agar gels containing sucrose as a food model. Breaking stress of agar gels showed the maximum, and sucrose release ratio showed the l
使用含有蔗糖的琼脂凝胶作为食品模型,检查释放的蔗糖和通过感官评价确定的甜度强度之间的关系。琼脂凝胶的破裂应力最大,蔗糖释放率最小
项目成果
期刊论文数量(159)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
Effect of heating-cooling on rheological properties of tapioca starch paste with and without xanthan gum
- DOI:10.1016/j.foodhyd.2012.10.026
- 发表时间:2013-06-01
- 期刊:
- 影响因子:10.7
- 作者:Chantaro, Prawta;Pongsawatmanit, Rungnaphar;Nishinari, Katsuyoshi
- 通讯作者:Nishinari, Katsuyoshi
Swallowing profiles of food polysaccharide gels in relation to bolus rheology
- DOI:10.1016/j.foodhyd.2010.09.022
- 发表时间:2011-07-01
- 期刊:
- 影响因子:10.7
- 作者:Ishihara, Sayaka;Nakauma, Makoto;Nishinari, Katsuyoshi
- 通讯作者:Nishinari, Katsuyoshi
固体状食品の摂食過程におけるテクスチャー評価
固体食品喂养过程中的质构评价
- DOI:
- 发表时间:2011
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:菅 浩伸;浦田健作;長尾正之;堀 信行;大橋倫也;中島洋典;後藤和久;横山祐典;鈴木 淳;神山かおる
- 通讯作者:神山かおる
混合多糖ゲル中の物質拡散制御と磁場勾配NMR測定による評価
混合多糖凝胶中物质扩散的控制和磁场梯度NMR测量的评估
- DOI:
- 发表时间:
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:柴田隆;林政彦;原圭一郎;長沼歩;原直子;稲飯洋一;長谷部文雄;松川真吾
- 通讯作者:松川真吾
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Improvement of QOL in meals of persons with difficulty in deglutition by preparation of solutions for judging aspiration symptoms
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$ 24.63万 - 项目类别:
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23K03921 - 财政年份:2023
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$ 24.63万 - 项目类别:
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22K13598 - 财政年份:2022
- 资助金额:
$ 24.63万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
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22K21262 - 财政年份:2022
- 资助金额:
$ 24.63万 - 项目类别:
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$ 24.63万 - 项目类别:
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