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The relation between the flavour release and the structure/physical properties of food gels in the mastication

The relation between the flavour release and the structure/physical properties of food gels in the mastication
咀嚼过程中食品凝胶的风味释放与结构/物理性质之间的关系
批准号：
22240076
负责人：
NISHINARI Katsuyoshi
金额：
$24.63万
依托单位：
Osaka City University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (A)
财政年份：
2010
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2010 至 2012
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-22240076/
关键词：
調理と加工テクスチャー食品と咀嚼性フレーバーリリース甘味強度塩味強度エステル圧縮破断挙動時間-強度法ＧＣＭＳ咀嚼模倣器破砕片網目構造ショ糖寒天ジャム拡散係数感覚強度咀嚼筋筋電図香気成分呈味成分NMR拡散定数GCMS

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使用含有蔗糖的琼脂凝胶作为食品模型，检查释放的蔗糖和通过感官评价确定的甜度强度之间的关系。琼脂凝胶的断裂应力最大，蔗糖释放率最大，
英文摘要
The relation between the released sucrose and the sweetness intensity determined by sensory evaluation was examined using agar gels containing sucrose as a food model. Breaking stress of agar gels showed the maximum, and sucrose release ratio showed the l
期刊论文(159)
专著(0)
科研奖励(0)
会议论文
Effect of heating-cooling on rheological properties of tapioca starch paste with and without xanthan gum
DOI： 10.1016/j.foodhyd.2012.10.026
发表时间： 2013-06-01
期刊： FOOD HYDROCOLLOIDS
影响因子： 10.7
作者： [Chantaro, Prawta, Pongsawatmanit, Rungnaphar, Nishinari, Katsuyoshi]
通讯作者： Nishinari, Katsuyoshi
NMRによる多糖類ゲルの構造と物性
NMR 测定多糖凝胶的结构和物理性质
DOI： --
发表时间： 2010
期刊：
影响因子： --
作者： [Nishioka, J., Ono, T., Sakaoka, K., el al, 廣川和花, 松川真吾]
通讯作者： 松川真吾
固体状食品の摂食過程におけるテクスチャー評価
固体食品喂养过程中的质构评价
DOI： --
发表时间： 2011
期刊：
影响因子： --
作者： [菅　浩伸, 浦田健作, 長尾正之, 堀　信行, 大橋倫也, 中島洋典, 後藤和久, 横山祐典, 鈴木　淳, 神山かおる]
通讯作者： 神山かおる
磁場勾配NMR法による食品ゲルの網目構造の評価とその呈味成分放出挙動への影響
磁场梯度核磁共振法评价食品凝胶网络结构及其对风味成分释放行为的影响
DOI： --
发表时间： 2011
期刊：
影响因子： --
作者： [関　有沙, 横山祐典, 鈴木　淳, 川久保 友太, 岡井貴司, 宮入陽介, 松崎浩之, 浪崎直子,菅　浩伸, 松川真吾]
通讯作者： 松川真吾
共 152 条
    Improvement of QOL in meals of persons with difficulty in deglutition by preparation of solutions for judging aspiration symptoms
    • 批准号：
      19200051
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (A)
    • 资助金额：
      $28.62万
    • 财政年份：
      2007
    • 负责人：
      NISHINARI Katsuyoshi
    • 依托单位：
      Osaka City University
    Evaluation of the difficulty in deglutition and the development of thickening agents for dysphagia
    • 批准号：
      16300237
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
    • 资助金额：
      $5.7万
    • 财政年份：
      2004
    • 负责人：
      NISHINARI Katsuyoshi
    • 依托单位：
      OSAKA CITY UNIVERSITY
    Systematic study on polysaccharide gels for the creation of new texture modifiers
    • 批准号：
      14208011
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (A)
    • 资助金额：
      $26.96万
    • 财政年份：
      2002
    • 负责人：
      NISHINARI Katsuyoshi
    • 依托单位：
      OSAKA CITY UNIVERSITY
    海外基金