Modellierung der Trocknungsvorgänge bei der Mikrowellenvakuumstrocknung von Lebensmittel

模拟食品微波真空干燥的干燥过程

• 批准号: 5186566
• 负责人: Professor Dr.-Ing. Helmar Schubert
• 金额: --
• 依托单位: Bereich I: Lebensmittelverfahrenstechnik
• 依托单位国家: 德国
• 项目类别: Research Units
• 财政年份: 1999
• 资助国家: 德国
• 起止时间: 1998-12-31 至 2006-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/5186566?language=en
• 关键词: Modellierung; der; Trocknungsvorg; nge; bei

Das im Rahmen dieser Forschergruppe anzuschaffende NMR-Bildgebungssystem soll dazu eingesetzt werden, die Wasserverteilung in Produkten, die in einer vorhandenen Technikumsanlage und in einer noch aufzubauenden Laboranlage zur Mikrowellen-Vakuumtrocknung hergestellt werden, räumlich und zeitlich zu ermitteln. Weiterhin sind die örtlichen Diffusionskoeffizienten, die sich erfahrungsgemäß während des Trocknungsvorganges stark ändern, mit Hilfe der NMR-Methode des 'Pulsed Field Gradient' (PFG) zu messen. Aus den Feuchteprofilen und den Diffusionskoeffizienten soll der Trocknungsvorgang bei der Mikrowellen-Vakuumtrocknung modelliert werden. Die zur Modellierung notwendigen dielektrischen Eigenschaften der Produkte lassen sich mit mehreren vorhandenen Meßeinrichtungen (beispielsweise Methode der offenen Koaxialleitung und Resonatormethode) bestimmen. Durch die Ermittlung der Feuchteprofile (NMR) und die Messung der dielektrischen Eigenschaften des Materials bei verschiedenen Feuchtegraden kann die lokale Leistungsaufnahme während des Trocknungsvorgangs ermittelt werden. Mittels der Magnetischen Kernresonanz soll ein tieferes Verständnis der Vorgänge bei der Mikrowellen-Vakuumtrocknung gewonnen werden, das zur Optimierung des Prozesses bzw. zur Verbesserung der Produktqualität dient. Ziel der Untersuchungen ist beispielsweise, mit Hilfe der zeitlich veränderlichen lokalen Leistungsaufnahme die Feldstärke im Verlauf der Endtrocknung so zu steuern, daß keine Verbrennungen ('thermal runaway effect') auftreten.

该研究小组的NMR-Bildebungssystem系统需要一个韦尔登，在产品中的垫圈，在一个前处理的技术设备中，在一个新的辅助设备中，使Mikrowellen-Vakuumtrocknung韦尔登，密封和密封。在脉冲场梯度核磁共振方法的帮助下，这一扩散效应得到了明显的改善。通过微型真空涡轮机韦尔登的涡轮增压和扩散效率。产品的电特性分析模型采用了多种方法（即入射轴法和谐振器法）。因此，Feuchteprofile（NMR）的检测和Feuchtegraden材料电特性的测量可以使局部的光致发光韦尔登化。磁共振的核心是解决微真空韦尔登对涡流的影响，从而优化工艺。以确保产品质量。Ziel der Untersuchungen ist beispielsweise，mit Hilfe der zeitlich veränderlichen lokalen Leistungsaufnahme die Feldstärke im Verlauf der Endtrocknung so zu steuern，dauberkeine Verbrennungen（“热失控效应”）auftreten.