Entwicklung flüssiger, wasserdispergierbarer Phytosterolformulierungen zur Senkung des Serum-Cholesterolspiegels

植物甾醇können die cholesterol - aufnahme hemmen and zur Verringerung des serum cholesterol - spiegel beitragen。Da sie night wasserlöslich und nur schlecht fettlöslich sind, werden sie zur Einarbeitung in Lebensmittel, z.B.人造黄油，<s:1> blicherweise verestert，其中包括Löslichkeit in Pflanzenölen verbessert。Das Lösen in Pflanzenölen ist - not - enddig, da Sterole in reiner, crystalliner Form nurine sehr geringe physiologische workksamkeit haben。植物甾醇与脂相的关系研究（英文）：in neuer anatz zur Anreicherung von Lebensmitteln mit werksamen plant sterololreicist die Herstellung von formululerungen， bedenen die sterolreicine in fein分散剂形式的脂相在iner wässrigen kontinuerlichen相的关系。荷兰疾病系统könnte einterseits eine höhere Wirksamkeit erreicht werden也Durch veresterte Phytosterole。dererseits könnte durch das Einbringen und Stabilisieren der Sterole in übersättigter在分散脂相中的浓度die Fettmenge reduziert werden， die zur Aufnahme workksamer Phytosterole not enddig ist。Solche formululerungen wären auch geigiget, um Lebensmittel of Wasserbasis, mit Phytosterolen and zureichen。[1][1][1][1][1][1][1][2][1][1]。

Phytosterole können die Cholesterolaufnahme hemmen und zur Verringerung des Serumcholesterolspiegels beitragen. Da sie nicht wasserlöslich und nur schlecht fettlöslich sind, werden sie zur Einarbeitung in Lebensmittel, z.B. Margarine, üblicherweise verestert, wobei sich ihre Löslichkeit in Pflanzenölen verbessert. Das Lösen in Pflanzenölen ist notwendig, da Sterole in reiner, kristalliner Form nur eine sehr geringe physiologische Wirksamkeit haben. Ein neuer Ansatz zur Anreicherung von Lebensmitteln mit wirksamen Phytosterolen ist die Herstellung von Formulierungen, bei denen die sterolreiche Lipidphase in feindisperser Form in einer wässrigen kontinuierlichen Phase vorliegt. Durch diese Systeme könnte einerseits eine höhere Wirksamkeit erreicht werden als durch veresterte Phytosterole. Andererseits könnte durch das Einbringen und Stabilisieren der Sterole in übersättigter Konzentration in die feindisperse Lipidphase die Fettmenge reduziert werden, die zur Aufnahme wirksamer Phytosterole notwendig ist. Solche Formulierungen wären auch geeignet, um Lebensmittel auf Wasserbasis mit Phytosterolen anzureichern. Im Rahmen des geplanten Vorhabens soll untersucht werden, inwieweit das Einbringen von Phytosterolen in unterschiedliche flüssigdisperse Systeme möglich ist.