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Entwicklung flüssiger, wasserdispergierbarer Phytosterolformulierungen zur Senkung des Serum-Cholesterolspiegels

开发液体、水分散性植物甾醇制剂以降低血清胆固醇水平

基本信息

批准号：
5362233
负责人：
Professor Dr.-Ing. Helmar Schubert
金额：
--
依托单位：
Bereich I: Lebensmittelverfahrenstechnik
依托单位国家：
德国
项目类别：
Research Grants
财政年份：
2002
资助国家：
德国
起止时间：
2001-12-31 至 2005-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/5362233?language=en
关键词：
Entwicklung fl ssiger wasserdispergierbarer Phytosterolformulierungen

项目摘要

Phytosterole können die Cholesterolaufnahme hemmen und zur Verringerung des Serumcholesterolspiegels beitragen. Da sie nicht wasserlöslich und nur schlecht fettlöslich sind, werden sie zur Einarbeitung in Lebensmittel, z.B. Margarine, üblicherweise verestert, wobei sich ihre Löslichkeit in Pflanzenölen verbessert. Das Lösen in Pflanzenölen ist notwendig, da Sterole in reiner, kristalliner Form nur eine sehr geringe physiologische Wirksamkeit haben. Ein neuer Ansatz zur Anreicherung von Lebensmitteln mit wirksamen Phytosterolen ist die Herstellung von Formulierungen, bei denen die sterolreiche Lipidphase in feindisperser Form in einer wässrigen kontinuierlichen Phase vorliegt. Durch diese Systeme könnte einerseits eine höhere Wirksamkeit erreicht werden als durch veresterte Phytosterole. Andererseits könnte durch das Einbringen und Stabilisieren der Sterole in übersättigter Konzentration in die feindisperse Lipidphase die Fettmenge reduziert werden, die zur Aufnahme wirksamer Phytosterole notwendig ist. Solche Formulierungen wären auch geeignet, um Lebensmittel auf Wasserbasis mit Phytosterolen anzureichern. Im Rahmen des geplanten Vorhabens soll untersucht werden, inwieweit das Einbringen von Phytosterolen in unterschiedliche flüssigdisperse Systeme möglich ist.

植物甾醇可抑制胆固醇和血清胆固醇的变化。 Da sie nicht wasserlöslich und nur schlecht fettlöslich sind, werden sie zur Einarbeitung in Lebensmittel, z.B.人造黄油，üblicherweise verestert，wobei sich ihre Löslichkeit in Pflanzenölen verbessert。 Das Lösen in Pflanzenölen ist notwendig, da Sterole in reiner, kristalliner Form nur eine sehr geringe 生理学 Wirksamkeit haben。 Ein neuer Ansatz zur Anreicherung von Lebensmitteln mit wirksamen Phytosterolen ist die Herstellung von Formulierungen, bei denen die sterolreiche Lipidphase in feindisperser Form in einer wässrigen kontinuierlichen Phase vorliegt.与植物甾醇有关的系统与植物甾醇的 Wirksamkeit erreicht werden 相同。 Andererseits könnte durch das Einbringen und Stabilieren der Sterole in übersättigter Konzentration in die feindiscrete Lipidphase die Fettmenge reduziert werden, die zur Aufnahme wirksamer notwendig ist. Solche Formulierungen wären auch geeignet，um Lebensmittel auf Wasserbasis mit Phytosterolen anzureichern。 Im Rahmen des geplanten Vorhabens soll untersucht werden, inwieweit das Einbringen von Phytosterolen in unterschiedliche flüssig分散系统möglich ist。