エディブルコーティング剤としてのキトサン利用による果実の鮮度保持に関する研究
壳聚糖作为食用涂膜剂的水果保鲜研究
基本信息
- 批准号:10876005
- 负责人:
- 金额:$ 1.41万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Exploratory Research
- 财政年份:1998
- 资助国家:日本
- 起止时间:1998 至 2000
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
緑熟バナナ′Cavendish′を入手し、分子量の異なるキトサン(低分子:10,000、中分子:600,000、高分子:1,000,000)でコーティングして、13℃下で保蔵中の果実品質の変化を調査した。その結果、追熟まで高分子キトサン塗布果実は25日を要したのに対し、中分子、低分子キトサンではそれぞれ20日、17日であった。キトサン処理果実は水分損失、でん粉分解、テクチャの低下等が抑えられ、明らかにバナナにおいても鮮度保持効果が認められた。典型的なクライマクテリック型果実であるバナナ果実の呼吸及びエチレン生成のピークは、キトサン処理によって遅延する傾向があった。このようにキトサンコーティングは最大一ヶ月の保蔵を可能とした。一方、高分子キトサンの腐敗抑制効果を明らかにする目的で、キトサンコーティングしたニホンナシ′豊水′及び′新興′果実の果皮に、純粋培養した灰色かび病菌(Botrytis cinerea)を接種し、キトサンのエリシター作用を検討した。すなわち、PRタンパクのキチナーゼ活性が高まるか、否かを調査したが、果皮タンパク中には明らかにキチナーゼ活性は認められるものの、高分子キトサン処理果実で特段に多い傾向があるとは認められなかった。これは高分子キトサンが組織内部に浸透せず、キチナーゼ活性を促すエリシター作用が示せなかったためと考えられ、高分子キトサンの抗菌作用は、キチナーゼ以外のPRタンパク、あるいはファイトアレキシンの誘導や、構造的な防御反応などがその機作と推定された。今回、検討できなかったより低分子キトサンを用いて、エリシター作用の更なる解明を試みる必要がある。
Green ripening, molecular weight variation (low molecular weight:10,000, middle molecular weight:600,000, high molecular weight:1,000,000), fruit quality variation in preservation at 13℃ were investigated. The results show that the polymer coating effect is 25 days, the middle molecule coating effect is 20 days, and the low molecule coating effect is 17 days. Water loss, powder decomposition, temperature reduction, etc. are the results of the treatment. The typical type of fruit is the tendency to breathe and to generate food. The most important thing is to protect the environment. To investigate the effect of anti-spoilage on the growth and development of Botrytis cinerea in vitro and in vitro. The results of the study showed that there was a tendency to increase the activity of the enzyme in the treatment of high molecular weight. The anti-bacterial activity of the polymer is estimated by the mechanism of the anti-bacterial activity of the polymer, such as the penetration of the polymer into the tissue, the induction of the polymer into the tissue, and the formation of the anti-bacterial activity. This paper discusses the application of low molecular weight polymer and its role in the study of molecular weight.
项目成果
期刊论文数量(1)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
Gemma,H.: "Effect of application of various chitosans with different molecular weights on the storability of‘Jonagold'apple." Acta Horticulturae. 464. 536 (1998)
Gemma, H.:“不同分子量的壳聚糖的应用对“乔纳金”苹果耐贮性的影响。园艺学报 464. 536 (1998)。
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