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医食同源の栄養生化学的アプローチ;激辛料理による生体防御機能の亢進

药食同源的营养生化途径，通过极辣食物增强生物防御功能；

基本信息

批准号：
10878015
负责人：
国松己歳
金额：
$ 1.34万
依托单位：
Nagoya City University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Exploratory Research
财政年份：
1998
资助国家：
日本
起止时间：
1998 至 1999
项目状态：
已结题

项目摘要

我々はこれまでにトウガラシを多く含む激辛料理を食べると末梢血中の好中球機能やmannose binding lectinによる膣トリコモナス溶菌活性が亢進する事を明らかにしてきた。しかしどの様な激辛料理をどの程度食べたら良いのかは十分明らかではない。そこで激辛料理として辛味成分capsaicin濃度が明らかな市販のカレーレトルトパックおよび新たに開発したトウラガシ辛味成分マイクロカプセルを用いて検討した。激辛料理としてグリコLeex30カレーのレトルトパックを2袋食べて初めて血清中のトリコモナス致死活性が増強することが認められた。1袋には約5mgのcapsaicinを含むことから1食あたり10mgのcapsaicinを含む激辛料理を食べる必要があることが明らかになった。このcapsaicin量10mgは韓国やタイなど激辛料理を好んで食べる国々では決して多い量ではないが、普通の日本人が食品として摂取するには相当辛いことが予測された。そこでトウガラシの辛みの主成分であるカプサイシンを乾燥トウガラシより超臨界抽出し、これを粉末状マイクロカプセル化し、脂質やタンパク質でコーティングした腸溶剤の開発を試みた。このマイクロカプセルは口に入れても辛味をほとんど感じることがなく、胃のもたれも少なかった。普通食と共にこのマイクロカプセルを食べた後に血清中の膣トリコモナス溶菌活性を測定したところ、末梢血中の好中球機能やmannose binding lectinによる膣トリコモナス溶菌活性が亢進することがあきらかになった。しかし被検者から、この粉末状マイクロカプセルは食べづらいなどの意見がありタブレット化などサプリメントとして食べやすい形状を現在検討中である。

We have a lot of exciting food, a lot of good ball function in the peripheral blood, and a lot of lytic activity. The food is good, the food is good, and the food is good. The concentration of capsaicin, a pungent component, is determined by the concentration of capsaicin in the medium. The activity of the enzyme was increased in the serum. 1 bag contains about 5mg of capsaicin, 1 food contains 10mg of capsaicin, and 1 food contains 5 mg of capsaicin. The amount of capsaicin 10mg is determined by the amount of capsaicin in Korea, the amount of capsaicin in Japan, and the amount of capsaicin in Japan. The main components of the solution are dried, supercritical fluid extracted, and the development of enteric solutions is attempted. This maikuro kapel is filled with a spicy taste and a little taste, and the stomach is full of it. In the normal diet, the activity of the hemolyte in serum was determined after the diet, and the function of the hemolyte in the peripheral blood was determined after the diet. The shape of the powder is discussed in the discussion.