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Functional Improvements of food proteins by preparing edible bio-conjugates.

通过制备可食用生物共轭物来改善食品蛋白质的功能。

基本信息

批准号：
19580134
负责人：
HATTORI Makoto
金额：
$ 3万
依托单位：
Tokyo University of Agriculture and Technology
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2007
资助国家：
日本
起止时间：
2007 至 2008
项目状态：
已结题

项目摘要

牛乳中の主要な乳清タンパク質であるβ-ラクトグロブリン(β-LG)は、必須アミノ酸を豊富に含む良質のタンパク質であり、乳化性、ゲル化性、気泡性といった機能特性に優れ、有用な疎水性のリガンド結合能を有しており、優れた食品素材となる可能性を有している。しかしながら、塩存在下、酸性条件下で乳化性が低下すること、さらに強力なアレルゲン性を有することから、その利用には請願がある。そこで、本研究では、β-LGの機能改変を目的として、塩基性糖質とのバイオハイブリッドを作出した。塩基性糖質としては、ポリリシン-デキストラン(α-PL-Dex)ハイブリッドを調製し用いた。α-PL-Dexハイブリッドの調製は、相対湿度79%の条件でメイラード反応させることにより行った。陽イオン交換クロマトグラフィーにより精製α-PL-Dexを得た。その組成を、フェノール-硫酸法ならびにトリニトロベンゼンスルホン酸法(TNBS法)により調べた結果、α-PL:Dex=1:1であった。次に、微生物由来トランスグルタミナーゼ(MTGase)(アクティバTG-K(味の素株式会社製))を用い、37℃で酵素反応を行い、β-LG-PL-Dexハイブリッドを作出した。ハイブリッドは陽イオン交換クロマトグラフィーにより精製を行った。β-LG:PL-Dex=1:1のハイブリッドが得られた。得られたβ-LG-PL-Dexハイブリッドの機能として、乳化性を濁度法により行った。その結果、酸性条件下、塩存在下といったβ-LGの乳化に不利な条件で、乳化性を改善することができた。次に、免疫原性の評価を行った。免疫は、BALB/cマウスを用い、Freundのアジュバントとともに腹腔内投与により行った。その結果、PL-Dexとの複合体化により、新たな免疫原性を生ずることなく、β-LGの免疫原性を効果的に低減化できることが明らかとなった。

The main whey in milk is β-LG (β-LG), which must be rich in acid, good in quality, emulsifying, emulsifying, foaming, excellent in functional properties, useful in water, excellent in binding energy, and excellent in food ingredients. In the presence of water and acid, emulsification is low, strong and available. The purpose of this study is to change the function of β-LG and to change the function of β-LG. The basic sugar content of the protein is determined by the molecular weight of the protein.α-PL-Dex is the best choice for humidity 79%. The positive exchange rate is higher than that of the negative exchange rate. The composition, α-PL:Dex = 1:1 and α-PL:Dex=1:1 were determined by the TNBS method. Next, microbial origin, enzyme reaction, β-LG-PL-Dex (MTGase)(produced by Ajinomoto Co., Ltd.) The best way to do this is to change your mind.β-LG:PL-Dex=1:1. The β-LG-PL-Dex method was used to determine the function of emulsion turbidity. Results: Under acidic conditions, in the presence of β-LG, emulsification was improved under unfavorable conditions. Secondary, immunogenicity evaluation. BALB/C is the best way to get rid of the virus. Results: PL-Dex complex, new immunogenicity, and β-LG immunogenicity were reduced.