Reduction of allergenicity of food protein by preparing edible bioconjugate

通过制备可食用生物共轭物降低食物蛋白的过敏性

• 批准号: 22580126
• 负责人: HATTORI Makoto
• 金额: $ 3.08万
• 依托单位: Tokyo University of Agriculture and Technology
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22580126/
• 关键词: バイオハイブリッド; 食品タンパク質; 低アレルゲン化; 機能改変; 高機能化; β-ラクトグロブリン; 免疫原性; 乳化性

Major whey protein beta-lactoglobulin (BLG) was conjugated with epsilon-polylysine (PL) by using microbial transglutaminase (MTGase) to improve the function of BLG. The molar ratio of BLG to PL in the conjugate was 1:1.2. Native conformation of BLG was almost maintained after conjugation with PL. By conjugation with PL, the improvement in the emulsifying ability and the reduction of the immunogenicity were achieved. Further conjugation with dextran (Dex) led to the effective reduction of the immunogenicity of BLG.

利用微生物转氨酶（MTGase）将主要乳清蛋白β-乳球蛋白（BLG）与ε-聚赖氨酸（PL）偶联，以改善BLG的功能。缀合物中BLG与PL的摩尔比为1：1.2。与PL偶联后，BLG的天然构象几乎保持不变。通过与PL偶联，实现了乳化能力的改善和免疫原性的降低。进一步与葡聚糖（Dex）缀合导致BLG的免疫原性有效降低。

项目成果

ε-ポリリシンとの複合体化によるβ-ラクトグロブリンの機能改変

通过与 ε-聚赖氨酸络合对 β-乳球蛋白进行功能修饰

• 发表时间: 2012
• 作者: 清水麻美;好田正;高橋幸資;服部誠
• 通讯作者: 服部誠

可食性バイオハイブリッド創出によるβ-ラクトグロブリンの機能改変

通过创建可食用生物杂交体对 β-乳球蛋白进行功能修饰

• 发表时间: 2013
• 作者: 松尾悠歩;好田正;高橋幸資;服部誠
• 通讯作者: 服部誠