Bread making of wheat flour produced in Gifu Prefecture for the allergic patient.

使用岐阜县生产的小麦粉为过敏患者制作面包。

• 批准号: 20500698
• 负责人: HORI Mitsuyo
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Gifu City Women's College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2008
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2008 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20500698/
• 关键词: 伝統発酵食品; パン; 微生物; 小麦粉; 発酵食品; 食品; 発酵

Wheat flour fermentation foods date back thousands of years and have many kinds of microorganisms. To clarify the characteristics of bread proteins prepared using bacterial enzyme, the proteins in bread were analyzed. Bread was prepared with a mixture of Japanese wheat flour in Gifu Prefecture and Canadian wheat flour with or without adding crude enzyme prepared from microorganisms. The volume of the bread with crude enzyme prepared from microorganisms was smaller than without it. The salt-soluble proteins and free amino acids in the bread were extracted and determined. Salt-soluble proteins were then separated using SDS electrophoresis and immunoblotting, then and analyzed. The protein content of the bread with crude enzyme added was higher than without it. The addition of crude enzyme to the wheat flour served to promote protein decomposition in the bread based on the analysis by SDS electrophoresis and immunoblotting. These results clearly indicated that the allergy proteins in the bread were partly decomposed.

小麦粉发酵食品已有数千年的历史，并含有多种微生物。为了阐明使用细菌酶制备的面包蛋白的特性，对面包中的蛋白质进行了分析。面包是用岐阜县的日本小麦粉和加拿大小麦粉的混合物制成的，添加或不添加微生物制备的粗酶。含有微生物粗酶的面包体积比不含微生物的粗酶的面包体积小。提取并测定面包中的盐溶性蛋白质和游离氨基酸。然后使用 SDS 电泳和免疫印迹分离盐溶性蛋白质，然后进行分析。添加粗酶的面包蛋白质含量比不添加粗酶的面包高。根据SDS电泳和免疫印迹分析，在小麦粉中添加粗酶可以促进面包中的蛋白质分解。这些结果清楚地表明面包中的过敏蛋白已部分分解。

项目成果

麦の自然史-人と自然が育んだムギ農耕

小麦的自然历史 - 人与自然共同培育的小麦种植

• 发表时间: 2010
• 作者: 有村誠;大田正次;河原太八;加藤鎌二;笹沼恒男;佐藤洋一郎;武田和義;丹野研一;辻本壽;富永達;長野宏子;西田英隆;森直樹;森川利信;吉村作治;渡部武
• 通讯作者: 渡部武

岐阜県内産小麦粉の製パン性の検討-製粉法による粒度の面から-

岐阜县生产的小麦粉的面包制作特性的调查——从粉碎法的粒径角度——

• 发表时间: 2010
• 期刊: 日本調理科学会雑誌 43(1)
• 作者: 堀光代;長野宏子;阿久澤さゆり;下山田真;吉田一昭
• 通讯作者: 吉田一昭

Purification and Characterization of Proteolyic Enzyme from Bacillus subtilis M2-4

枯草芽孢杆菌 M2-4 蛋白水解酶的纯化和表征

• 发表时间: 2008
• 期刊: J.Home Econ Jpn 59(8)
• 作者: Chenjian LIU;Hiroko NAGANO
• 通讯作者: Hiroko NAGANO

Bread making with the addition of bacteria enzymes to wheat flour

在小麦粉中添加细菌酶制作面包

• 发表时间: 2008
• 作者: 堀光代;長野宏子
• 通讯作者: 長野宏子

スイス(ルツェルン)における小麦粉発酵食品

瑞士（卢塞恩）的发酵面粉食品

• 发表时间: 2009
• 期刊: 岐阜市立女子短期大学紀要 58
• 作者: 堀光代;長野宏子
• 通讯作者: 長野宏子