Heterogeneity of the state and functionality of water molecules sorbed in an amorphous sugar matrix

无定形糖基质中吸附的水分子的状态和功能的异质性

基本信息

批准号：
23560908
负责人：
IMAMURA Koreyoshi
金额：
$ 3.24万
依托单位：
Okayama University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2011
资助国家：
日本
起止时间：
2011 至 2013
项目状态：
已结题

项目摘要

Amorphous materials, comprised of sugar molecules, exhibit high hygroscopicity and the sorbed water exerts a major influence on physical stabilities of the matrix. To date, the water sorption behavior of amorphous sugars has been extensively investigated. However, most studies of the behavior of water, when sorbed to an amorphous sugar matrix, have implicitly assumed that all of the sorbed water molecules are in a single state: It is naturally expected that the random allocation and configuration of sugar molecules would result in heterogeneity of states for the sorbed water. Recently, we demonstrated the heterogeneity of state and functionality of water sorbed in amorphous sugar matrices by combining a Fourier transform IR spectroscopy and Fourier self-deconvolution technique; The sorbed water molecules were classified into five states, and the three of them mainly served to lower the glass transition temperature of an amorphous sugar matrix while the other two are independent.

由糖分子组成的无定形材料表现出很高的吸湿性，而吸附的水则对基质的物理稳定性产生了重大影响。迄今为止，已经广泛研究了无定形糖的水吸附行为。然而，大多数关于水行为的研究，当被吸附到无定形糖基质中时，隐含地假设所有吸附的水分子都处于一个状态：自然可以预期，糖分子的随机分配和构型将导致州的异质性在索床上产生异质性。最近，我们通过结合傅立叶变换IR光谱和傅立叶自voltuct volution技术，证明了状态的异质性和在无定形糖基质中吸附的水的功能。吸附的水分子分为五个状态，其中三个主要用于降低无定形糖基质的玻璃过渡温度，而其他两个则独立。

项目成果

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专利数量（0）

高圧力下における非晶質（アモルファス）炭水化物粉体の物理化学的特性変化とそのコントロール

高压下无定形碳水化合物粉末理化性质的变化及其控制

DOI：
发表时间：
2013
期刊：
影响因子：
0
作者：
衣笠拓磨;栢野裕之;森野未来;今中洋行;石田尚之;今村維克;今村維克
通讯作者：
今村維克

有機溶媒に対する糖の過溶解現象と糖類アモルファスマトリクスによる香気成分の包括保持

糖在有机溶剂中的过度溶解现象及糖非晶基质对香气成分的综合保留

DOI：
发表时间：
2014
期刊：
影响因子：
0
作者：
K. Imamura;H. Imanaka;N. Ishida;三宅健斗，佐藤朋，吉山なつ紀，松浦傳史，今中洋行，石田尚之，今村維克;佐藤朋，三宅健斗・吉山なつ紀，松浦傳史，今中洋行，石田尚之，今村維克
通讯作者：
佐藤朋，三宅健斗・吉山なつ紀，松浦傳史，今中洋行，石田尚之，今村維克

Characteristics of amorphous matrices composed of different types of sugars in encapsulating emulsion oil droplets during freeze-drying

不同类型糖组成的无定形基质在冷冻干燥过程中封装乳液油滴的特性

DOI：
发表时间：
2013
期刊：
Food Research International
影响因子：
8.1
作者：
K. Imamura;Y. Kimura;S. Nakayama;S. Miki;S. Ogawa;T. Hoshino;J. Oshitani;T. Kobayashi;S. Adachi;T. Matsuura;H. Imanaka;N. Ishida;K. Nakanishi
通讯作者：
K. Nakanishi

Impact of compression, physical aging, and freezing rate on the crystallization characteristics of an amorphous sugar matrix

压缩、物理老化和冷冻速率对无定形糖基质结晶特性的影响

DOI：
10.1016/j.jfoodeng.2012.05.004
发表时间：
2012
期刊：
J. Food Engineering
影响因子：
0
作者：
K. Imamura;K. Kinugawa;R. Kagotani;M. Nomura;K. Nakanishi
通讯作者：
K. Nakanishi

糖類アモルファスマトリクスの水分収着状態と物理化学的特性との関係

糖类无定形基质吸水状态与理化性质的关系

DOI：
发表时间：
2011
期刊：
影响因子：
0
作者：
籠谷亮;衣笠琢磨;近藤真未;坪内一晃;今中洋行;今村維克;中西一弘;籠谷　亮，衣笠　琢磨，近藤　真未，坪内　一昇，今中　洋行，今村　維克，中西　一弘;衣川　耕史，籠谷　亮，野村　真世，今中　洋行，今村　維克，中西　一弘;今村　維克，籠谷　亮，衣川　耕史，近藤　真未，衣笠　拓磨，今中　洋行，中西　一弘
通讯作者：
今村　維克，籠谷　亮，衣川　耕史，近藤　真未，衣笠　拓磨，今中　洋行，中西　一弘