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Heterogeneity of the state and functionality of water molecules sorbed in an amorphous sugar matrix

无定形糖基质中吸附的水分子的状态和功能的异质性

基本信息

批准号：
23560908
负责人：
IMAMURA Koreyoshi
金额：
$ 3.24万
依托单位：
Okayama University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2011
资助国家：
日本
起止时间：
2011 至 2013
项目状态：
已结题

项目摘要

Amorphous materials, comprised of sugar molecules, exhibit high hygroscopicity and the sorbed water exerts a major influence on physical stabilities of the matrix. To date, the water sorption behavior of amorphous sugars has been extensively investigated. However, most studies of the behavior of water, when sorbed to an amorphous sugar matrix, have implicitly assumed that all of the sorbed water molecules are in a single state: It is naturally expected that the random allocation and configuration of sugar molecules would result in heterogeneity of states for the sorbed water. Recently, we demonstrated the heterogeneity of state and functionality of water sorbed in amorphous sugar matrices by combining a Fourier transform IR spectroscopy and Fourier self-deconvolution technique; The sorbed water molecules were classified into five states, and the three of them mainly served to lower the glass transition temperature of an amorphous sugar matrix while the other two are independent.

由糖分子组成的无定形材料表现出高吸湿性，并且吸附的水对基质的物理稳定性产生主要影响。迄今为止，无定形糖的吸水行为已被广泛研究。然而，大多数关于水吸附到无定形糖基质上时的行为的研究都隐含地假设所有吸附的水分子都处于单一状态：很自然地，预计糖分子的随机分配和配置将导致吸附水的状态的异质性。最近，我们证明了状态和功能的异质性的水吸附在无定形糖基质相结合的傅里叶变换红外光谱和傅里叶自去卷积技术;吸附的水分子分为五个状态，其中三个主要用于降低玻璃化转变温度的无定形糖基质，而其他两个是独立的。

项目成果

期刊论文数量（0）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

Characteristics of amorphous matrices composed of different types of sugars in encapsulating emulsion oil droplets during freeze-drying

不同类型糖组成的无定形基质在冷冻干燥过程中封装乳液油滴的特性

DOI：
发表时间：
2013
期刊：
Food Research International
影响因子：
8.1
作者：
K. Imamura;Y. Kimura;S. Nakayama;S. Miki;S. Ogawa;T. Hoshino;J. Oshitani;T. Kobayashi;S. Adachi;T. Matsuura;H. Imanaka;N. Ishida;K. Nakanishi
通讯作者：
K. Nakanishi

有機溶媒に対する糖の過溶解現象と糖類アモルファスマトリクスによる香気成分の包括保持

糖在有机溶剂中的过度溶解现象及糖非晶基质对香气成分的综合保留

DOI：
发表时间：
2014
期刊：
影响因子：
0
作者：
K. Imamura;H. Imanaka;N. Ishida;三宅健斗，佐藤朋，吉山なつ紀，松浦傳史，今中洋行，石田尚之，今村維克;佐藤朋，三宅健斗・吉山なつ紀，松浦傳史，今中洋行，石田尚之，今村維克
通讯作者：
佐藤朋，三宅健斗・吉山なつ紀，松浦傳史，今中洋行，石田尚之，今村維克

高圧力下における非晶質（アモルファス）炭水化物粉体の物理化学的特性変化とそのコントロール

高压下无定形碳水化合物粉末理化性质的变化及其控制

DOI：
发表时间：
2013
期刊：
影响因子：
0
作者：
衣笠拓磨;栢野裕之;森野未来;今中洋行;石田尚之;今村維克;今村維克
通讯作者：
今村維克

PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF AMORPHOUS SUGAR MATRICES

无定形糖基质的物理化学性质

DOI：
发表时间：
2014
期刊：
影响因子：
0
作者：
K. Imamura;H. Imanaka;N. Ishida
通讯作者：
N. Ishida

凍結乾燥時における高度タンパク質安定化物質の探索

在冷冻干燥过程中寻找高度蛋白质稳定的物质

DOI：
发表时间：
2012
期刊：
影响因子：
0
作者：
K. Imamura;H. Imanaka;and N. Ishida;中山翔太・坪内一晃・今中洋行・押谷潤・石田尚之・松浦傳史・小林敬・安達修二・今村維克;清水孝紀・村井克行・伊久珠代・今中洋行・石田尚之・今村維克
通讯作者：
清水孝紀・村井克行・伊久珠代・今中洋行・石田尚之・今村維克