Study of characteristics and control of bacteriocin-resistant Listeria monocytogenes in seafood

海产品中耐药单增李斯特菌的特征及防治研究

• 批准号: 23580274
• 负责人: YAMAZAKI KOJI
• 金额: $ 3.41万
• 依托单位: Hokkaido University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23580274/
• 关键词: リステリア; ナイシン; バクテリオシン; 耐性菌; リステリア菌

This study was investigated the characterization of bacteriocin-resistant Listeria monocytogenes and the development of inhibition method using bacteriocin (nisin A) against L.monocytogenes in seafood products. Nisin-resistant L.monocytogenes showed that the affinity between the cell surface of the resistant strains and nisin molecule was reduced, compared with those of wild strains. And protein profiles on the cytoplasmic membrane and the structure of peptidoglycan layer of the nisin-resistant strains would be also changed. The combination of nisin A and pectin digests was effective for the control of L.monocytogenes growth in raw salmon roes seasoned with soy-sauce at refrigeration temperature, suggesting that the combination of them will be a promising tool to ensure food safety to L.monocytogenes contamination in seafood.

本文研究了海鲜产品中耐细菌素的单核增生李斯特菌的特性及细菌素（nisin A）对单核增生李斯特菌的抑制方法。结果表明，与野生菌株相比，耐药菌株的细胞表面与nisin分子的亲和力降低。耐药菌株细胞质膜上的蛋白谱和肽聚糖层结构也会发生改变。乳清蛋白A与果胶酶解联合使用可有效控制三文鱼酱油原料中单核增生李斯特菌的生长，为防止海鲜中单核增生李斯特菌污染提供了一种有前景的食品安全手段。

项目成果

ナイシンによる水産練り製品における芽胞形成菌の発育抑制

乳链菌肽抑制海鲜酱制品中芽孢杆菌的生长

• 发表时间: 2014
• 期刊: 日本食品科学工学会誌
• 作者: 山崎浩司;田代卓;白浜慎也;川合祐史
• 通讯作者: 川合祐史

Growth inhibition of food-borne pathogens using biopreservatives of microbial origin in food

使用食品中微生物来源的生物防腐剂抑制食源性病原体的生长

• 发表时间: 2014
• 作者: Miller MJ;Koyama S;Mochioka N;Aoyama J;Watanabe S;Tsukamoto K;Koji Yamazaki
• 通讯作者: Koji Yamazaki

蛍光 in situ ハイブリダイゼーション法を応用した迅速細菌検査法の開発と食品微生物制御

利用荧光原位杂交和食品微生物控制开发快速细菌检测方法

• DOI: 10.3136/nskkk.61.259
• 发表时间: 2014
• 期刊: Journal of The Japanese Society for Food Science and Technology-nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
• 影响因子: 0.2
• 作者: 浩司 山崎

調味カズノコ変敗菌の同定とナイシンによる制御

调味品和子腐败菌的鉴定及乳酸链球菌素的防治

• 发表时间: 2011
• 作者: 田代卓;清水茂雅;山崎浩司;川合祐史
• 通讯作者: 川合祐史

醤油漬けサケイクラにおけるListeria monocytogenesのナイシンによる発育抑制

乳链菌肽对酱腌樱花中单增李斯特菌生长的抑制作用

• 发表时间: 2013
• 作者: 白浜慎也;田代卓;山崎浩司;川合祐史
• 通讯作者: 川合祐史