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発酵食品におけるD-アミノ酸の機能解析

发酵食品中D-氨基酸的功能分析

基本信息

批准号：
12J02734
负责人：
牟田口祐太
金额：
$ 1.15万
依托单位：
Osaka Institute of Technology (2013)Kyushu University (2012)
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2012
资助国家：
日本
起止时间：
2012 至 2013
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-12J02734/
关键词：
D-アミノ酸発酵食品乳酸菌食品機能成分

项目摘要

近年、様々な食品中にD-アミノ酸が検出され機能が注目されているが、食品中のD-アミノ酸の機能に関する研究は極めて少なく、その合成経路についても、不明な点が多い。本研究ではD-アミノ酸の食品機能性(呈味性、抗菌作用)の評価、及び、発酵食品のD-アミノ酸生産経路の解明を目的する。D-アミノ酸の呈味性の評価平成24年度に続き、D-アミノ酸の呈味性、抗菌作用について検討を行う予定であった。しかし、新規アミノ酸ラセマーゼの詳細な機能解析とその研究成果の学術論文への投稿、及び乳酸菌由来D-アミノ酸脱水素酵素の大量発現系の構築と機能解析の研究を優先したため、D-アミノ酸の食品機能の解析は、実験手法の検討にとどまり、十分な成果を得るには至らず、今後の課題として残された。D-アミノ酸の合成経路の解明平成25年度は前年度に見いだした新規アミノ酸ラセマーゼのより詳細な機能解析を行い、前年度報告した特徴的な基質特異性だけでなく、酵素の四次構造、反応の最適pH、補酵素PLP (pyridoxal-5'-phosphate)酵素グループとしての特徴からも、本酵素がこれまでに報告例のない非常に特徴的な新規性の高い酵素であることを明らかにした。すなわち、発酵食品中のD-アミノ酸について、全く新規の合成経路の解明に成功した。また、乳酸菌におけるD-アラニン(D-Ala)の新規な合成機構を明らかにするため、乳酸菌Lactabacillus plantarumのゲノム中に存在するD-アミノ酸脱水素酵素推定遺伝子の機能解析を進め、大腸菌での大量発現系を構築し、目的遺伝子産物を得る事に成功した。これまで、D-アミノ酸脱水素酵素は4種のグラム陰性菌でしか機能解析が行われていないため、グラム陽性菌由来の本酵素にD-アミノ酸脱水素酵素活性を見出し、詳細な機能解析を行うことができれば、本研究によって得られる成果は酵素学的に新規性の高いものになると考えられる。

In recent years, others 々な food に D - アミノ acid が検 out され function が attention されているがの D, food - アミノ acid の function に masato すはる study めて less なく, そ synthetic 経の way についても, unknown ながい more. This study では D - アミノ acid の food functional (assume the flavour, antibacterial effect) の review 価, and び, 発 yeast food の D - アミノ acid production 経 road の interpret を purpose する. D - アミノ acid の is flavour sex の review 価 pp.47-53 24 year に続き, D - アミノ acid の is taste, antibacterial effect について検 line for をう designated であった. しかし, new rules アミラノ acid セマーゼのな function in detail analytical とその research achievements of academic papers のへの contribution, and び lactobacillus origin D - アミノ acid dehydration vegetable enzyme の massive 発 now is の build と function analytical のを priority of study したため, D - アミノ acid の food function analytical はの, be 験 gimmick の beg に検とどまるをり, very な achievements Youdaoplaceholder0 に to らず, and in the future, the に topic とて remains された. D - アミノ acid synthetic 経の way の interpret pp.47-53 25 year はい before annual にだした new rules アミラノ acid セマーゼのより detailed analytical line をいな function, before the annual report したな substrate specificity of 徴だけでなのく, enzyme structure, the four 応の optimum pH, enzyme PLP (pyridoxal - 5 '- phosphate) enzyme グループとしての, 徴からも, this enzyme がこれまでに report cases のない very に te 徴な new rules の high い enzyme であることを Ming らかにした. Youdaoplaceholder0, <s:1> D-ア, <s:1> ノ acid in leavened food に, アてて, and the complete く new regulations for <s:1> synthesis process <e:1> have been successfully explained by に. また, lactic acid bacteria における D - アラニン (D - Ala) の new rules な synthetic institutions を Ming らかにするため, Lactabacillus lactic acid bacteria Plantarum のゲノムに exist する D - アミノ acid dehydration vegetable enzyme presumption of heritage 伝の function analytical を into め, coliform での large 発を build し, purpose but now 伝 zi chan content をる matter に successful した. これまで, D - アミノ acid dehydration vegetable enzyme は four のグラム negative でしか line function analytical がわれていないため, グラム positive of origin の this enzyme に D - アミノ acid dehydration vegetable enzyme activity を see し, detailed analytical をな function row うことができれば, this study によって have られる results には enzymes learn new gauge の high いもの Youdaoplaceholder0 tests えられる.