スペクトロミクスによる食品の鮮度・熟成モニタリング
使用光谱技术监测食品新鲜度和成熟度
基本信息
- 批准号:14J04913
- 负责人:
- 金额:$ 1.91万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for JSPS Fellows
- 财政年份:2014
- 资助国家:日本
- 起止时间:2014-04-25 至 2016-03-31
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
【散乱分光および近赤外による牛肉の熟成モニタリング】ベルギーのカトリック・ルーベン大学に客員研究員として滞在し、牛肉の保存中の化学的・物理的変化を近赤外吸収および光散乱によってモニタリングする研究を行った。牛肉は死後硬直後、数週間の熟成を行うことにより肉質が向上することが知られている。本研究では、レーザー散乱分光イメージング、二重積分球、近赤外分光装置の3種類の光学装置を用いて冷蔵庫で保管した2種類の牛肉のモニタリングを行った。同時に牛肉の「硬さ」を計測するためのせん断応力計測、および含水率の計測を行った。2種類の部位(Longissimus Dorsi および Biceps Femoris)の計測を行った。Longissimus Dorsi は計測した3週間の間にせん断応力が1/3程度に減少したのに対し、Biceps Femorisは有意な変化が見られなかった。近赤外分光スペクトルおよびレーザー散乱のデータもせん断応力の変化を反映しており、Longissimus Dorsiに関しては3週間の間に散乱係数が大きく変化した。筋繊維の構造が変化することにより散乱係数が影響を受けることが推察される。また、この結果により、光散乱による牛肉の熟成モニタリングが可能であることが示唆された。近赤外分光器による測定およびレーザー散乱イメージングでは、光の吸収特性(主にサンプルの化学成分を反映)および散乱特性(主に微細構造を反映)が混在したデータが得られる。これに対し、二重積分球では吸収特性と散乱特性が分離して計測できるため、サンプルの変化を明瞭に解釈できる。今後、近赤外分光器の実用性と二重積分球の精度を合わせた測定方法を開発する予定である。
[Scattered spectroscopy and near-infrared spectroscopy for beef ripening] Guest researcher at the University of Beijing, Shanghai, Beijing, Beijing, Shanghai, Beijing, Shanghai, Beijing, Beijing, Shanghai, Beijing, Shanghai, Beijing, Beijing, Shanghai, Shanghai, Beijing, Shanghai, Shanghai, Beijing, Shanghai, Shanghai, After the beef is hard and straight after death, it will mature in a few weeks. In this study, three kinds of optical devices, namely, the scattered spectrometer, the double integrating sphere and the near-infrared spectrometer, were stored in the cold storage library. At the same time, beef "hardness" measurement, continuous strength measurement, and moisture content measurement were carried out. 2. The measurement of Longissimus Dorsi and Biceps Femoris Longissimus Dorsi measures 1/3 of the power in 3 weeks. Biceps Femoris intentionally reduces the power. The dispersion coefficient of near infrared spectroscopy changes greatly during 3 weeks. The structure of the tendon dimension is changed, and the scattering coefficient is affected. The result of this is that the beef is cooked and scattered. Near infrared spectrometer measurement of light absorption characteristics (mainly reflected by chemical composition) and scattering characteristics (mainly reflected by fine structure) The absorption and scattering characteristics of the double integrating sphere are separated and measured. In the future, the practicability of the near-infrared spectrometer and the accuracy of the double integrating sphere will be determined.
项目成果
期刊论文数量(0)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
蛍光指紋による青果物の活性酸素消去能推定に向けた基礎的検討
利用荧光指纹评价果蔬活性氧清除能力的基础研究
- DOI:
- 发表时间:2014
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:今村 義則;荒木 徹也;蔦 瑞樹;亀谷 宏美;関山 恭代;杉山 純一;藤田 かおり;柴田 真理朗;吉村 正俊;粉川 美踏
- 通讯作者:粉川 美踏
高速せん断加工によりゲル化した米の添加が食パンの比容積と物性に及ぼす影響
添加高速剪切胶化大米对面包比容及物理性质的影响
- DOI:
- 发表时间:2015
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:藤田 かおり;平野 由香里;鈴木 洋子;柴田 真理朗;粉川 美踏;松山 信吾;杉山 純一;Trivittayasil V.;蔦 瑞樹
- 通讯作者:蔦 瑞樹
蛍光指紋によるモモの機能性成分含量推定
利用荧光指纹估算桃子中功能成分的含量
- DOI:
- 发表时间:2015
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:蔦 瑞樹;Trivittayasil V.;亀谷 宏美;庄司 俊彦;粉川 美踏;杉山 純一
- 通讯作者:杉山 純一
Fluorescence fingerprint for the rapid assessment of multiple attributes of awamori - the oldest spirits in japan
用于快速评估泡盛(日本最古老的烈酒)多种属性的荧光指纹
- DOI:
- 发表时间:2015
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:Tsuta;M.;Tsukahara;M.;Tsukahara;K.;Taira;E.;Kokawa;M.;Trivittayasil;V.;Yoshimura;M.;Fujita;K.;Sugiyama;J.
- 通讯作者:J.
Development of a Quantification Method of the Gluten Matrix in Bread Dough by Fluorescence Microscopy and Image Analysis
- DOI:10.1007/s11947-015-1497-9
- 发表时间:2015-06-01
- 期刊:
- 影响因子:5.6
- 作者:Maeda, Tatsuro;Kokawa, Mito;Sagara, Yasuyuki
- 通讯作者:Sagara, Yasuyuki
{{
item.title }}
{{ item.translation_title }}
- DOI:
{{ item.doi }} - 发表时间:
{{ item.publish_year }} - 期刊:
- 影响因子:{{ item.factor }}
- 作者:
{{ item.authors }} - 通讯作者:
{{ item.author }}
数据更新时间:{{ journalArticles.updateTime }}
{{ item.title }}
- 作者:
{{ item.author }}
数据更新时间:{{ monograph.updateTime }}
{{ item.title }}
- 作者:
{{ item.author }}
数据更新时间:{{ sciAawards.updateTime }}
{{ item.title }}
- 作者:
{{ item.author }}
数据更新时间:{{ conferencePapers.updateTime }}
{{ item.title }}
- 作者:
{{ item.author }}
数据更新时间:{{ patent.updateTime }}
粉川 美踏其他文献
蛍光指紋イメージングによる小麦カビ毒の非破壊検出
荧光指纹成像无损检测小麦霉菌毒素
- DOI:
- 发表时间:
2012 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
藤田 かおり;蔦 瑞樹;杉山 純一;吉村 正俊;粉川 美踏;柴田 真理朗 - 通讯作者:
柴田 真理朗
蛍光指紋による泡盛の熟成期間推定に関する研究
利用荧光指纹估算泡盛成熟期的研究
- DOI:
- 发表时间:
2013 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
蔦 瑞樹;平良 英三;塚原 正俊;杉山 純一;藤田 かおり;柴田 真理朗;吉村 正俊;粉川 美踏 - 通讯作者:
粉川 美踏
ベトナム李朝における帝位継承と仏教―徐道行の転生譚を中心に
越南李朝的皇位继承与佛教——以徐道行转世故事为中心
- DOI:
- 发表时间:
2015 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
今村 義則;荒木 徹也;蔦 瑞樹;亀谷 宏美;関山 恭代;杉山 純一;藤田 かおり;柴田 真理朗;吉村 正俊;粉川 美踏;佐野愛子;佐野愛子 - 通讯作者:
佐野愛子
パン生地の蛍光指紋イメージング : 成分存在比を考慮したカラーマッピング法
面包面团荧光指纹成像:考虑成分丰度比的颜色映射方法
- DOI:
- 发表时间:
2012 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
粉川 美踏;蔦 瑞樹;杉山 純一;藤田 かおり;西村 正俊;柴田 真理朗;荒木 徹也;鍋谷 浩志 - 通讯作者:
鍋谷 浩志
公益財団法人東洋文庫蔵『粤甸幽霊集録』翻刻と解題
公益财团法人东洋文库《幽电鬼集》的重印和解读
- DOI:
- 发表时间:
2016 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
今村 義則;荒木 徹也;蔦 瑞樹;亀谷 宏美;関山 恭代;杉山 純一;藤田 かおり;柴田 真理朗;吉村 正俊;粉川 美踏;佐野愛子 - 通讯作者:
佐野愛子
粉川 美踏的其他文献
{{
item.title }}
{{ item.translation_title }}
- DOI:
{{ item.doi }} - 发表时间:
{{ item.publish_year }} - 期刊:
- 影响因子:{{ item.factor }}
- 作者:
{{ item.authors }} - 通讯作者:
{{ item.author }}
{{ truncateString('粉川 美踏', 18)}}的其他基金
スパイスの湿式微粉砕から得られる混合分散系による香気成分の放出制御
利用湿法粉碎香料获得的混合分散系统控制香气成分的释放
- 批准号:
24K01875 - 财政年份:2024
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
植物種子からの新規乳化タンパク質の単離および特性解明
植物种子中新型乳化蛋白的分离和表征
- 批准号:
24KF0013 - 财政年份:2024
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
Spectral factorization using the spatial localization of constituents in foods and biomass
利用食品和生物质成分的空间定位进行光谱分解
- 批准号:
21H02311 - 财政年份:2021
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
非染色・前処理不要なタンパク質・デンプン・脂質分布の同時可視化手法の開発
开发一种无需染色、无需预处理即可同时可视化蛋白质、淀粉和脂质分布的方法
- 批准号:
12J07698 - 财政年份:2012
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
相似海外基金
原子層オーダー分解能In-Situ/オペランド核共鳴散乱分光法の開発
原子层分辨率原位/操作核磁共振散射光谱的发展
- 批准号:
24H00420 - 财政年份:2024
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (A)
表面超敏感型同軸型直衝突イオン散乱分光法の開拓と単原子層薄膜の構造解析への応用
表面超灵敏同轴直接碰撞离子散射光谱的研制及其在单原子层薄膜结构分析中的应用
- 批准号:
23K26544 - 财政年份:2024
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
共振器位相整合非線形光学に基づくコヒーレントラマン散乱分光法の開発
基于谐振腔相位匹配非线性光学的相干拉曼散射光谱的发展
- 批准号:
23K26680 - 财政年份:2024
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
表面超敏感型同軸型直衝突イオン散乱分光法の開拓と単原子層薄膜の構造解析への応用
表面超灵敏同轴直接碰撞离子散射光谱的研制及其在单原子层薄膜结构分析中的应用
- 批准号:
23H01851 - 财政年份:2023
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
ラマン散乱分光計測と顕微操作系による多細胞性シアノバクテリアの形態形成原理の解析
利用拉曼散射光谱和显微操作系统分析多细胞蓝藻的形态发生原理
- 批准号:
22K15152 - 财政年份:2022
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
スピン偏極イオン散乱分光法を用いた電流誘起スピン偏極の研究
使用自旋极化离子散射光谱研究电流引起的自旋极化
- 批准号:
15J11055 - 财政年份:2015
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
中性子散乱分光法によるコバルト酸化物中間スピン状態の解明
通过中子散射光谱阐明氧化钴中的中间自旋态
- 批准号:
23740253 - 财政年份:2011
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
中性子スピン干渉を利用した小角散乱分光法の開発
利用中子自旋干涉开发小角散射光谱
- 批准号:
21656237 - 财政年份:2009
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
ラマン散乱分光を用いた網膜代謝画像解析
使用拉曼散射光谱进行视网膜代谢图像分析
- 批准号:
20659269 - 财政年份:2008
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
金ナノロッドの凝集状態変化を利用する近赤外散乱分光分析法の開発
利用金纳米棒聚集状态的变化开发近红外散射光谱
- 批准号:
08J06659 - 财政年份:2008
- 资助金额:
$ 1.91万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for JSPS Fellows