Elucidation of various perspectives on the interaction between sweetness, saltiness, and fat taste in cookery and processing
Elucidation of various perspectives on the interaction between sweetness, saltiness, and fat taste in cookery and processing
从不同角度阐明烹饪和加工过程中甜味、咸味和脂肪味道之间的相互作用
批准号：
17K00842
负责人：
Okamoto Yoko
金额：
$2.91万
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2017
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2017-04-01 至 2021-03-31
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Enhancement of salty taste by addition of oils based on "Time-Intensity" analysis
基于“时间-强度”分析通过添加油来增强咸味
基于“时间-强度”分析通过添加油来增强咸味
DOI：
--
发表时间：
2019
期刊：
栄養学雑誌
影响因子：
--
作者：
[Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Tomoka Kurotobi，Takayohshi Hoshino]
通讯作者：
Tomoka Kurotobi，Takayohshi Hoshino
DOI：
--
发表时间：
2021
期刊：
Journal of Association of Food Science Education in Japan
影响因子：
--
作者：
[Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Noriko Konagaya]
通讯作者：
Noriko Konagaya
Enhancement of salty and sweet taste by addition of oils
通过添加油来增强咸味和甜味
通过添加油来增强咸味和甜味
DOI：
--
发表时间：
2018
期刊：
栄養学雑誌
影响因子：
--
作者：
[Yoko OKAMOTO, Kenji TAYAMA, Keiko YOSHIDA]
通讯作者：
Keiko YOSHIDA
Enhancement of salty taste by the addition of oils based on a “time-intensity” analysis
基于“时间强度”分析，通过添加油来增强咸味
基于“时间强度”分析，通过添加油来增强咸味
DOI：
10.1016/j.ijgfs.2020.100267
发表时间：
2020
期刊：
International Journal of Gastronomy and Food Science
影响因子：
3.8
作者：
[Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Tomoka Kurotobi, Takayohshi Hoshino]
通讯作者：
Takayohshi Hoshino
A taste interaction study using sensory evaluation and a taste recognition device
使用感官评估和味觉识别设备进行味觉相互作用研究
使用感官评估和味觉识别设备进行味觉相互作用研究
DOI：
--
发表时间：
2019
期刊：
Journal of Association of Food Science Education in Japan (AFSE)
影响因子：
--
作者：
[Yoko Okamoto, Kenji Tayama]
通讯作者：
Kenji Tayama
共 6 条
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