Development of sensitive analytical methods for chemical compounds related to quality of fish product and health condition of live fish

开发与鱼产品质量和活鱼健康状况相关的化合物的灵敏分析方法

• 批准号: 17J01852
• 负责人: 石丸 真美
• 金额: $ 1.79万
• 依托单位: University of Miyazaki
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2017-04-26 至 2020-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17J01852/
• 关键词: 生体アミン類; カラムスイッチング; 水産物の鮮度評価; 飼育水; 水産物の品質の変化; 養殖コスト; 温泉水; イソクラティック溶離; 水産物の品質劣化

本年度は水産物の品質評価の観点から 1. カラムスイッチングHPLC法を用いた食品中の生体アミン類(BAs)の分析 ならびに 2. 温泉水飼育ウナギの化学的品質の評価 を行った。1. カラムスイッチングHPLC法を用いた食品中のBAsの分析：昨年度に開発したBAsのカラムスイッチングHPLC法を用いて、青魚、赤身魚、白身魚の筋肉に含まれるBA含量の鮮度劣化に伴う変化と、納豆、チーズといった発酵食品に含まれるBAsの含量を分析した。本法は分析時間が長いスペルミンをカラムスイッチング法で排除し、その他のBAsを45分で分析することを可能とした。本法による分析結果から、魚肉のBAsは鮮度劣化に応じて顕著に増減することが示され、また魚種ごとに劣化に伴うBAsの生成速度が異なることが明らかとなった。一方で発酵食品からは魚肉に見られないトリプタミンが検出され、本法は多様な食品の品質評価に応用できることが示唆された。なお、昨年度に開発したBAｓの分析法ならびに本年度に行った水産物や発酵食品のBAｓの分析結果についてとりまとめた学術論文は、査読付き国際雑誌Food Analytical Methodsに受理された。2. 温泉水飼育ウナギの化学的品質の評価：本研究では高水温で養殖されるウナギの飼育水として温泉水に着目し、温泉水の飼育水としての妥当性と温泉飼育ウナギの化学的品質の評価を行った。温泉水は井戸水との熱交換で適温まで冷却し、飼育水の温度維持にかかる光熱費を削減した。また温泉飼育ウナギは淡水飼育ウナギと比較して、体成長に大きな変化は見られない一方で肝重量ならびに肝重量指数が高く、栄養状態がよいことが示唆された。また化学的品質として、一般成分と脂溶性ビタミン含量、脂肪酸組成で差は見られなかった。本研究結果からウナギの飼育水として温泉水を用いることで、光熱費が削減できることが示唆された。

The annual product quality review 価 の は water の 観 point か ら 1. カ ラ ム ス イ ッ チ ン を グ HPLC method using い た の in food body ア ミ ン class (BAs) の analysis な ら び に 2. Evaluation of the quality of ウナギ <s:1> chemistry cultivated by hot spring water 価 を industry った. 1. Youdaoplaceholder0 ッチ ッチ グ グHPLC method を analysis of <s:1> BAs <e:1> in た た food: Yesterday annual に open 発 し た BAs の カ ラ ム ス イ ッ チ ン を グ HPLC method with い て, herring, fish, white body naked の brawn に containing ま れ る degradation of the improvement of the BA content の に with う - と, natto, チ ー ズ と い っ た 発 に yeast food containing ま れ る BAs を の content analysis し た. This law は analysis が long い ス ペ ル ミ ン を カ ラ ム ス イ ッ チ ン グ で exclude し, そ の he の BAs を 45 analysis で す る こ と を may と し た. This law に よ る analysis results か ら, fish の BAs は freshness degradation に 応 じ て 顕 the に raised minus す る こ と が shown さ れ, ま た species ご と に degradation に with う BAs の generating speed が different な る こ と が Ming ら か と な っ た. Party で 発 yeast food か ら は fish に see ら れ な い ト リ プ タ ミ ン が 検 out さ れ は many others, this law の な food quality evaluation 価 に 応 with で き る こ と が in stopping さ れ た. な お, yesterday's annual に 発 し た BAs の analysis な ら び に line this year に っ た water product や 発 yeast Food の BAs の analysis results に つ い て と り ま と め た は, check 読 pay き international academic theses 雑 chi Food Analytical Methods に accept さ れ た. 2. The spring breeding ウ ナ ギ の chemical quality の review 価 : this study で は high temperature で breeding さ れ る ウ ナ ギ の rearing water と し て spring に mesh し, hot spring water の rearing water と し て の justice と hot spring rearing ウ ナ ギ の chemical quality の review 価 を line っ た. Hot spring water <s:1> well water と <s:1> heat exchange で suitable temperature まで cooling <s:1>, maintaining the temperature of feed water <e:1> に る る る light and heat cost を reduction た. ま た hot spring rearing ウ ナ ギ は fresh water breeding ウ ナ ギ と compare し て, big body growth に き な variations change は see ら れ な い side で liver weight な ら び に liver mass index が high く, tech students.their ownship state が よ い こ と が in stopping さ れ た. The quality of また chemistry と て て, general components と lipopolubility ビタ <s:2> content and fatty acid composition で difference <e:1> can be found in られな った った. This study か ら ウ ナ ギ の rearing water と し て spring を with い る こ と で が cut, light charge で き る こ と が in stopping さ れ た.

项目成果

水産物に含まれる機能性成分の迅速・高感度な分析方法の開発ならびにこれを利用した水産物の品質評価

水产品功能成分快速、高灵敏度分析方法的开发及利用该方法对水产品的质量评价

• 发表时间: 2017
• 作者: 石丸真美;武藤優馬;中山安佳理;幡手英雄;田中竜介;石丸真美
• 通讯作者: 石丸真美

Evaluation of histidine-containing dipeptides in twelve marine organisms and four land animal meats by hydrophilic interaction liquid chromatography with ultraviolet detection

采用亲水相互作用液相色谱-紫外检测法评价 12 种海洋生物和 4 种陆地动物肉中的含组氨酸二肽

• DOI: 10.1080/10826076.2018.1526803
• 发表时间: 2018
• 期刊: Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies
• 影响因子: 1.3
• 作者: Mori Akihiro;Hikihara Risako;Ishimaru Mami;Hatate Hideo;Tanaka Ryusuke
• 通讯作者: Tanaka Ryusuke

カラムスイッチング-蛍光HPLC法を用いた水産物と発酵食品中の生体アミン類の一斉分析法の開発

柱切换-荧光高效液相色谱法同时分析海产品和发酵食品中生物胺的方法建立

• 发表时间: 2018
• 作者: 石丸真美;武藤優馬;中山安佳理;幡手英雄;田中竜介
• 通讯作者: 田中竜介

Effect of seawater reared on the nutritional composition and antioxidant activity of edible muscle in smoltified-landlocked masu salmon (Oncorhynchus masou masou)

海水饲养对内陆马苏鲑鱼（Oncorhynchus masou masou）食用肌肉营养成分和抗氧化活性的影响

• DOI: 10.1007/s11694-017-9631-1
• 发表时间: 2018
• 期刊: Journal of Food Measurement and Characterization
• 影响因子: 3.4
• 作者: Tanaka Ryusuke;Uchida Katsuhisa;Ishimaru Mami;Ito Meiko;Matsumoto Naoto;Taoka Yousuke;Hatate Hideo
• 通讯作者: Hatate Hideo

High-Performance Liquid Chromatography with Fluorescence Detection for Simultaneous Analysis of Phytosterols (Stigmasterol, β-Sitosterol, Campesterol, Ergosterol, and Fucosterol) and Cholesterol in Plant Foods

• DOI: 10.1007/s12161-017-0841-2
• 发表时间: 2017-08-01
• 期刊: FOOD ANALYTICAL METHODS
• 影响因子: 2.9
• 作者: Ito, Meiko;Ishimaru, Mami;Tanaka, Ryusuke
• 通讯作者: Tanaka, Ryusuke