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SARS-CoV-2受容体を阻害する農作物の網羅的解析とウィズコロナ時代の調理法

冠状病毒时代抑制SARS-CoV-2受体的农产品及烹饪方法综合分析

基本信息

批准号：
22K02138
负责人：
松本雄一
金额：
$ 2.75万
依托单位：
Saga University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K02138/
关键词：
ニコチアナミンアンジオテンシン変換酵素野菜

项目摘要

本研究では，マメ科野菜に着目し，種ごとのニコチアナミン含量とACE阻害率を比較した．また，調理後の含量と阻害率を調査し，調理前後での比較を行った．マメ科野菜の種ごとで比較すると，ダイズのニコチアナミン含量が乾燥重量100gあたり30.52mgで最も高く，次いでエダマメが高かった．エダマメは作型が広いため，作型による差がある可能性が考えられたが，本研究では含量に作型間の差がなかった．アピオス，ムクナ，ヒカマについてはニコチアナミン含量が調査されておらず，本研究が初の報告となる．アピオスとムクナは含量が高く，エダマメと同程度であったことから，ニコチアナミンの供給源としての可能性が期待される．各マメ科野菜では，調理前と比較して調理後はニコチアナミンが減少する傾向がみられ，特に浸漬後に煮熟したダイズやアズキ，ムクナで80％以上減少していた．エダマメにおいては煮熟時間が長いほど，煮汁にニコチアナミンが溶出していた．ダイズにおいて浸漬時にニコチアナミンが溶出しないという報告があることから，本研究では煮熟過程でニコチアナミンが溶出したと考えられた．ACE阻害率は調理前のマメ科野菜で50～80%と高かったが，調理後ではダイズで30%以上も低下するなど，全体的に阻害率が低下する傾向がみられた．ムクナにおいては調理前後で阻害率が変わらず，ニコチアナミン以外のACE阻害物質の影響が考えられた．今回の研究から，マメ科野菜の中でもダイズやエダマメ，アピオスのニコチアナミン含量が高いことが明らかになった．また，調理後はニコチアナミンが減少する傾向があったが，調理後であってもニコチアナミンを一定量有していることが明らかとなった。

In this study, we compared the ACE resistance rate of wild vegetables. After conditioning, the content and resistance rate were investigated, and the comparison before and after conditioning was carried out. The content of wild vegetables is 100g dry weight, 30.52 mg highest, and the second highest. This study was conducted on the basis of the results of the study. This study is a preliminary report. The possibility of supply source is expected. Before and after conditioning, there was a tendency to decrease, especially after soaking.エダマメにおいては煮熟时间が长いほど，煮汁にニコチアナミンが溶出していた. The ACE inhibition rate was 50~80% higher than that before cooking, and 30% lower than that after cooking. The inhibition rate of all wild vegetables tended to be lower than that before cooking. Before and after conditioning, the resistance ratio changed, and the influence of ACE resistance substances other than ACE resistance was examined. This paper studies the high content of After conditioning, there is a tendency to decrease.