Effect of the odorants generated by the Maillard reaction on aging through inhalation

美拉德反应产生的气味物质对吸入老化的影响

基本信息

批准号：
22KJ2827
负责人：
横山壱成
金额：
$ 2.83万
依托单位：
Nihon University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2023
资助国家：
日本
起止时间：
2023-03-08 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

本研究では食品の加熱調理・加工時に起こる化学反応（メイラード反応）で生成する香気成分の吸入による寿命への影響について検討を行っている。本年度は、寿命を指標とした老化研究で広く用いられるモデル動物である線虫C. elegansを用いて、リジンとグルコースから調製したメイラード反応生成香気の曝露による影響について検討した。線虫は嗅覚に優れ、香気成分によって嗜好が異なり、走化性行動（誘引あるいは忌避）が変化することが報告されている。このような嗜好の違いは、寿命に大きな影響を及ぼすものと考え、線虫のメイラード反応生成香気に対する嗜好を検討した。その結果、未加熱のメイラード反応試料に対して目立った行動の変化は認められなかったが、加熱後の試料に誘引行動を示すことが判明した。この誘引行動は揮発性の物質に対するものであり、線虫における嗅覚シグナル不全を呈する変異体（odr-3）では見られないことから、嗅覚系を介してメイラード反応生成香気に対する誘引行動が引き起こされていることが考えられた。さらに、このメイラード反応試料中の主要香気成分である2,3-dimetlylpyrazine, 2,3,5-trimethylpyrazine, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone (DMHF)を選抜し、同様に走化性行動の実験を行ったところ、すべての物質に対して線虫は誘引行動を示したが、その中でもDMHFに対する反応が最も高かった。続いて、線虫にメイラード反応生成香気を継続的に曝露し、線虫の寿命を計測したところ、対照群と比較して寿命延長効果が認められ、さらには加齢に伴う運動性の低下についても、香気曝露を行った線虫で改善された。

这项研究研究了吸入对食物烹饪和加工过程中化学反应（Maillard反应）产生的香气成分寿命的影响。今年，我们研究了使用线虫C.秀丽隐杆线虫（C. exemans）通过赖氨酸和葡萄糖制备的Maillard反应产生的香气的影响，这是一种模型动物，该模型动物在衰老研究中使用寿命作为指标。据报道，线虫具有极好的嗅觉，它们的偏好因香气成分而异，并且趋化行为（诱导或驱虫剂）变化。我们认为，这种偏好的差异将对寿命产生重大影响，并检查了线虫对Mailard反应生成的香气的偏好。结果，在未加热的Maillard反应样本中未观察到明显的行为变化，但是发现加热后的样品显示出吸引人的行为。这种吸引行为是针对挥发性物质的，在突变体（ODR-3）中没有看到线虫中嗅觉信号失败的突变体（ODR-3），因此人们认为，通过嗅觉系统引起的Maillard反应产生的芳香的行为吸引行为。此外，选择了此Mailard反应样品中的主要香气成分，2,3-二甲基吡嗪，2,3,5-三甲基吡嗪和2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）-Furanone（DMHF）（DMHF）（DMHF），以及类似的实验。尽管线虫显示出所有物质的吸引行为，但对DMHF的反应是其中最高的。接下来，当Mailard产生的香气不断暴露于线虫时，测量了线虫的寿命，并且与对照组相比，延长寿命的效果，并且在暴露于Aroma的线虫中，与对照组相比，随着年龄的增长率下降。