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Effect of the odorants generated by the Maillard reaction on aging through inhalation

美拉德反应产生的气味物质对吸入老化的影响

基本信息

批准号：
22KJ2827
负责人：
横山壱成
金额：
$ 2.83万
依托单位：
Nihon University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2023
资助国家：
日本
起止时间：
2023-03-08 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

本研究では食品の加熱調理・加工時に起こる化学反応（メイラード反応）で生成する香気成分の吸入による寿命への影響について検討を行っている。本年度は、寿命を指標とした老化研究で広く用いられるモデル動物である線虫C. elegansを用いて、リジンとグルコースから調製したメイラード反応生成香気の曝露による影響について検討した。線虫は嗅覚に優れ、香気成分によって嗜好が異なり、走化性行動（誘引あるいは忌避）が変化することが報告されている。このような嗜好の違いは、寿命に大きな影響を及ぼすものと考え、線虫のメイラード反応生成香気に対する嗜好を検討した。その結果、未加熱のメイラード反応試料に対して目立った行動の変化は認められなかったが、加熱後の試料に誘引行動を示すことが判明した。この誘引行動は揮発性の物質に対するものであり、線虫における嗅覚シグナル不全を呈する変異体（odr-3）では見られないことから、嗅覚系を介してメイラード反応生成香気に対する誘引行動が引き起こされていることが考えられた。さらに、このメイラード反応試料中の主要香気成分である2,3-dimetlylpyrazine, 2,3,5-trimethylpyrazine, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone (DMHF)を選抜し、同様に走化性行動の実験を行ったところ、すべての物質に対して線虫は誘引行動を示したが、その中でもDMHFに対する反応が最も高かった。続いて、線虫にメイラード反応生成香気を継続的に曝露し、線虫の寿命を計測したところ、対照群と比較して寿命延長効果が認められ、さらには加齢に伴う運動性の低下についても、香気曝露を行った線虫で改善された。

This study was conducted to investigate the effects of chemical reactions on the inhalation and lifetime of aroma components during food heating and processing. This year, the index of longevity and aging were studied. elegans are used to investigate the effects of exposure to odors. Insect odor, odor composition, preferences, chemical behavior (lure, avoid), chemical behavior, and report. This is a study of the effects of addiction on life expectancy and the addiction of insects to anti-smoking. The results, unheated samples, unheated samples, unheated samples The induced action is to induce the reaction of the substance to the odor, and the odor is not complete (odr-3). In addition, the main aroma components in the reaction samples were 2,3-dimetylpyridine, 2,3,5-trimethylpyridine, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3 (2H)-furanone (DMHF), which was selected from the group consisting of 2,3-dimetylpyridine, 2,3,5-trimethylpyridine, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3 (2H)-furanone (DMHF), 2,3-dimetylpyridine, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3 (2H)-furanone (DMHF), and 2,3-dimethyl-4-hydroxy-3 (2H)-furanone (DMHF). The results of the measurement of the insect life span and the comparison of the group with the results of the extension of the insect life span are recognized, but the increase of the insect life span is accompanied by the decrease of the mobility of the insect.