Molekulare Mechanismen der Fettgeschmackswahrnehmung

Fette zählen neben Kohlenhydraten and Proteinen zu den Hauptenergieträgern in Lebensmitteln and sind daher in wesentlicher Risikofaktor f<e:1>在工业中死亡beobachtete Zunahme der fettlebigkeit。达尔·伯尔斯的研究表明：脂质谱的研究与应用。1 . Die w<s:1> nschenswerte Senkung des Fettgehaltes von Nahrungsmitteln stößt bei Konsumenten jedoch häufig, wegen der damit verbundenen Geschmackseinbussen, auf Ablehnung。他的父亲erstrebenswert Nahrungsmittel zu konzipieren， bedenklicher Fette unterbebehaltung des charteristischen fettgeschmaks, gesenkt ist。Im Gegensatz吧台雷希特detailliert erforschten Geschmacksmodalitaten,苏ß,萨奥尔,salzig,鲜味和苦,是超级窝Mechanismus des Fettgeschmacks他bekannt努尔。《神经细胞发育与发育研究计划》，zelluläre和《味觉发育与发育分子基础》aufklären。Zunächst wind mit hilife eines Mausmodells ergrndet, ob and der fettwahrhnung gustatorische oder orale trigeminale neurvenfasern beilight sind。采用灵敏的Zelltypen鉴别方法，研究了紫外光对紫外光的生理特性。Anschließend werden zelltypspezifische cDNA-Bibliotheken angelegt und durchmustert, um fettrezeptormolek<e:1> le zu isolieren。[中文]:[Gleichzeitig werden] zelluläre信息系统分析<e:1> [d]特性分析[d]味觉特征分析[d]：脂肪成分分析[d]：候选分子<e:1> [d]: fetrezeptoren etabliet。

Fette zählen neben Kohlenhydraten und Proteinen zu den Hauptenergieträgern in Lebensmitteln und sind daher ein wesentlicher Risikofaktor für die in Industrienationen beobachtete Zunahme der Fettleibigkeit. Darüber hinaus sind Lipide eine wichtige Geschmackskomponente von Nahrungsmitteln. Die wünschenswerte Senkung des Fettgehaltes von Nahrungsmitteln stößt bei Konsumenten jedoch häufig, wegen der damit verbundenen Geschmackseinbussen, auf Ablehnung. Es ist daher erstrebenswert Nahrungsmittel zu konzipieren, bei denen der Anteil ernährungsphysiologisch bedenklicher Fette unter Beibehaltung des charakteristischen Fettgeschmacks, gesenkt ist. Im Gegensatz zu den recht detailliert erforschten Geschmacksmodalitäten, süß, sauer, salzig, umami und bitter, ist über den Mechanismus des Fettgeschmacks nur wenig bekannt.Das beantragte Projekt soll schrittweise die neuronale, zelluläre und molekulare Basis der gustatorischen Fettwahrnehmung aufklären. Zunächst wird mit Hilfe eines Mausmodells ergründet, ob an der Fettwahrnehmung gustatorische oder orale trigeminale Nervenfasern beteiligt sind. Dadurch werden die fettsensitiven Zelltypen identifiziert und nachfolgend physiologisch charakterisiert. Anschließend werden zelltypspezifische cDNA-Bibliotheken angelegt und durchmustert, um Fettrezeptormoleküle zu isolieren. Gleichzeitig werden zelluläre Messsysteme für die Charakterisierung von gustatorisch aktiven Lipidkomponenten sowie Kandidatenmolekülen für Fettrezeptoren etabliert.