Amélioration de la conservation de la viande via l'alimentation du porc

点击翻译按钮获取中文摘要

L'objectif général de ce projet de recherche est de développer de nouvelles alternatives afin d'améliorer l'innocuité et la conservation de la viande de porc. Pour atteindre cet objectif nous privilégions l'apport alimentaire de substances actives qui ont des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes. En fait, même si l'on sait que certains composés provenant de petits fruits ou d'huiles essentielles ont des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes, nous ne connaissons pas les conditions optimales permettant le transfert de ces propriétés de l'aliment des animaux vers le muscle et donc la viande. De plus, il est connu que certains composés antioxydants et antimicrobiens agissent de façons synergiques afin d'accroitre leurs potentiels antioxydants et antimicrobiens. La combinaison de différentes sources d'antioxydants-antimicrobiens n'a jamais été testée dans un objectif d'amélioration de la conservation de la viande par l'intermédiaire d'un supplément alimentaire. Spécifiquement, nous voulons donc déterminer quelles sont les quantités d'huile d'origan et de pulpe de canneberge qui mènent à une maximisation du statut antioxydant et antimicrobien de la viande pendant sa conservation. Un second objectif est de vérifier si ces suppléments ont un effet synergique sur les propriétés physicochimiques et microbiologiques de la viande de porc suite de l'entreposage.