Optimisation et mise à l'échelle d'une nouvelle approche technologique pour la production de jus de canneberge enrichi en antioxydants naturels

优化和管理以及天然抗氧化剂浓缩生产的新方法技术

• 批准号: 396264-2010
• 负责人: Bazinet, Laurent
• 金额: $ 9.11万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Idea to Innovation
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2010-01-01 至 2011-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=467521
• 关键词: Optimisation; et; mise; chelle; une

La canneberge contient de puissants antioxydants (les flavonoïdes), qui permettent de prévenir l'apparition des maladies cardiovasculaires et des infections urinaires. Des essais préliminaires effectués sur le jus de canneberge ont démontré qu'une nouvelle technologie développée et brevetée par l'équipe du Dr Bazinet, appelée électrodialyse avec membrane de filtration (EDMF) pouvait augmenter les concentrations de proanthocyanidines et d'anthocyanes dans un jus de canneberge sans en augmenter la teneur en sucre. Ce traitement a aussi pour avantages d'augmenter la capacité anti-oxydante du jus, de le rendre moins astringent et meilleur au goût. Une deuxième étude complémentaire a démontré que le passage en continu d'une grande quantité de jus brut d'un côté de la cellule d'EDFM et de la recirculation d'un plus petit volume de jus à enrichir permettait de produire un jus de canneberge enrichi en antioxydant et de générer un jus de canneberge brut n'ayant subis aucune variation significative de son contenu en antioxydants. D'un point de vue industriel, cela correspondrait à un branchement de la cellule d'EDMF sur une ligne de production de jus brut à embouteiller pour la consommation de masse et, à la recirculation en batch d'un plus petit volume de jus à enrichir, pour produire notre jus fonctionnel. Cependant, les conditions électrodialytiques optimales et le ratio Volume jus brut/jus enrichi permettant à la fois d'enrichir le jus sans affecter le jus source n'ont pas encore été optimisées. De plus, une étude du colmatage potentiel des membranes par les différents composés du jus doit être effectuée afin de déterminer une procédure de nettoyage adéquate. Le présent travail se déclinera en 3 volets consécutifs 1) Sélection et étude des membranes, 2) Optimisation du procédé et 3) Mise à l'échelle du procédé. Le développement d'un tel procédé permettra d'augmenter de façon significative les teneurs en proanthocyanidines et en anthocyanes dans un jus et d'envisager la commercialisation d'une nouvelle gamme de jus de canneberge enrichi offrant des effets bénéfiques pour la santé.

抗氧化剂(黄酮类)、L的幽灵、心血管疾病和感染性尿道炎。从S到加拿大的新技术研发和分析L博士的新技术，以及电渗析平均膜过滤(EDMF)技术的应用，加拿大原花青素和花青素的浓度得到了有效的提高。这是一种抗氧剂的使用方法，其优点是抗氧剂的扩容，抗氧剂的收敛和抗氧化剂的使用。抗氧化剂的数量变化是持续的，而抗氧化剂的变化是显著的。D‘un point de vue Industrial，CELA CORDRAITàun BRANCHMENT de la CELULE D’EDMF Sur une Ligne de Products de jus brutàembouteiller Pour la Conomment de Masse et，as la a reflow en批量d‘un加上小量de jusàrichir，for produire notre e jus fctionnel。在此基础上，我们提出了一种新的治疗方法，即最优透析条件和最优比例。再加上，你的匹配潜力和膜的不同之处在于，S和她的工作实际上是在网上进行的。1)S等人对膜的选择，2)过程的优化3)L的过程。Le De Development pement d‘un tel procédépermettra d’Augmenter de Façon Effets en Procédépermettra d‘Augmenter de Procédépermettra d’Augmenter de For Effeters en ProcédéPermettra d‘Augmenter de FAçon Effets en Procédépermettra d’Augmenter de Fas to Procédépermettra d‘Augmenter de For Effrant des Effets bénéfique for la Santé