Mécanisme de formation de nanostructures fonctionnelles pour l'alimentation

营养纳米结构的形成机制

• 批准号: 203147-2010
• 负责人: Subirade, Muriel
• 金额: $ 2.55万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Discovery Grants Program - Individual
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2011-01-01 至 2012-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=476964
• 关键词: canisme; de; formation; nanostructures; fonctionnelles

Actuellement, le domaine alimentaire connaît un important virage pour lequel les vertus bénéfiques des aliments et de leurs constituants sur la santé humaine sont dorénavant mises en avant bien au-delà de leur simple valeur nutritive. Plusieurs nouveaux aliments, qualifiés d'aliments fonctionnels, sont et seront développés à partir de molécules actives (nutraceutiques) qui ont un impact sur la santé de la population. Cependant, leur incorporation dans des systèmes complexes alimentaires peut modifier la stabilisation de ces systèmes et est souvent limitée en raison de leur sensibilité aux conditions de transformation de l'aliment ou aux conditions gastro-intestinales ce qui restreint voire inhibe tout effet biologique.

事实上，食品领域对于保证食品韦尔图斯质量和人体健康构成要素具有重要意义。Plusieurs nouveaux aliments，qualifiés d'aliments fonctionnels，sont et seront décrippés à partir de molécules actives（nutraceutiques）qui ont un impact sur la santé de la population.此外，在复杂的食物系统中掺入抗生素可能会改变这些系统的稳定性，并且由于对食物转化条件或胃肠道条件的敏感性，可能会受到生物学的限制。