Mécanisme de formation de particules fonctionnelles pour l'alimentation

食品功能颗粒形成机制

• 批准号: RGPIN-2015-04996
• 负责人: Subirade, Muriel
• 金额: $ 4.15万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Discovery Grants Program - Individual
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2018-01-01 至 2019-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=666142
• 关键词: canisme; de; formation; particules; fonctionnelles

Actuellement, le domaine alimentaire connaît un important virage pour lequel les vertus bénéfiques des aliments et de leurs constituants sur la santé humaine sont dorénavant mises en avant bien au-delà de leur simple valeur nutritive. Plusieurs nouveaux aliments, qualifiés d'aliments fonctionnels, sont et seront développés à partir de molécules actives (nutraceutiques) qui ont un impact sur la santé de la population. Cependant, leur incorporation dans des systèmes complexes alimentaires peut modifier la stabilisation de ces systèmes et est souvent limitée en raison de leur sensibilité aux conditions de transformation de l'aliment ou aux conditions gastro-intestinales ce qui restreint voire inhibe tout effet biologique. ***Dans le cadre de la présente demande, nous proposons de développer deux avenues de recherche complémentaires sur l'étude des relations qui existent, à l'échelle moléculaire, entre les propriétés d'interaction des protéines et leurs propriétés d'assemblages en présence de ligands nutraceutiques afin de générer des particules fonctionnelles pour le développement d'ingrédients `santé'. La première avenue vise la formation à l'échelle du nanomètre de complexes protéines/ligands fonctionnels. Plusieurs objectifs à court terme seront poursuivis : 1) étude de l'impact de la composition (nature du ligand) et des conditions du milieu (pH, force ionique, température) sur la formation de complexes; 2) caractérisation moléculaire des complexes et 3) étude de leur stabilité dans différentes conditions d'entreposage et dans le système gastro-intestinal. La deuxième avenue vise l'étude de l'assemblage des complexes protéines/ligands pour la formation de particules fonctionnelles. Les objectifs à court terme visés sont: 1) étude de l'impact des conditions du milieu sur l'assemblage des complexes; 2) caractérisation physico-chimique et structurale des assemblages; 3) étude de la stabilité de ces assemblages en lien avec leurs propriétés biologiques. ***Les connaissances de base générées par ces travaux de recherche permettront à terme de développer de nouveaux aliments qui en plus d'être nutritifs pourraient favoriser la santé de la population. De plus, la réalisation de ces travaux permettra la formation de personnel hautement qualifié dans plusieurs domaines clés du secteur bioalimentaire, ce qui est une nécessité clairement exprimée par le secteur biotechnologique canadien pour développer ces nouveaux marchés frontières entre aliments et médicaments. **

事实上，这是一种重要的生活方式，因为它是一种简单有效的营养成分。有钱人新的食品，合格的S食品，以及S等人的营养食品对人口的影响。首先，系统复杂的营养物质需要稳定的系统和资源的限制条件，L的营养物质的转化和胃肠系统抑制作用的生物学。*需要发展的干部，理性地建议发展L的关系，因为L和S的关系是存在的，因此，S的权利和义务就是权利和义务的相互作用。La Preière Avenue vise la form as L‘échelle du Nanomètre de Complex Protéine/Ligand Fonctionnels.研究对象：1)L的影响(天然配体)和环境条件(pH、力、离子、温度)和形成络合物的条件；2)Caracérisation moléculaire des Complex et 3)de Lur de leur stantitédans différentes Condition d‘treposage et dans le système胃肠道。德西埃大街上的L‘étude de L’组装了络合物/配位体，形成了各种功能。S的法院客体：1)L对环境的影响和L的组合；2)岩石物理嵌套和构造的组合；3)稳定的组合和连带S生物群。*Les Connaissance de base générées par ce travaux de recherche permettrontàterme de déDevelopment per de nouveaux aliments quen en plus d‘存在tre Nutif Pourraient宠儿la Santéde la Popopiser la Santéde la Populiser la Santéde la Popraient宠儿la Santéde la Popsier.此外，私营部门的人员出没资格也得到了加强，他们的领域包括生物食品行业的S和生物技术行业的食品等。**