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Caractérisation des propriétés antioxydantes et prébiotiques des poudres de betteraves et de topinambours en fonction de la méthode de production.

抗氧化剂的特性和更好的生物活性以及生产方法中的拓扑结构的特性。

基本信息

批准号：
484111-2015
负责人：
Roy, Denis
金额：
$ 1.82万
依托单位：
Université Laval
依托单位国家：
加拿大
项目类别：
Engage Grants Program
财政年份：
2015
资助国家：
加拿大
起止时间：
2015-01-01 至 2016-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=584121
关键词：
Caract risation des propri antioxydantes

项目摘要

Fabrication Rd commercialise des poudres de topinambour et de betterave obtenues par des méthodes uniques de déshydratation. Ces produits, respectivement riches en inuline et en polyphénol, possèdent un fort potentiel prébiotique. Les prébiotiques sont des molécules non digérées qui favorisent une bonne santé intestinale. Le pouvoir prébiotique de ces molécules ainsi que leur concentration dans la betterave et le topinambour varient largement selon les cultivars, les méthodes de culture et les méthodes de transformation. Les objectifs du projet consistent à déterminer, les paramètres agronomiques et technologiques menant à la production de poudres de topinambour et de betterave au pouvoir prébiotique et antioxydant maximal. Suivant l'application de divers paramètres de production, la caractérisation des produits obtenus permettra de sélectionner les méthodes de culture et de transformation permettant l'obtention de poudres riches en inuline et en polyphénol et induisant le meilleur effet prébiotique. En permettant la mise en place de méthodes optimisées, le projet permettra à Fabrication Rd de produire des produits à haute valeur ajoutée santé et d'investir cette niche alimentaire d'intérêt. L'apparition sur le marché de produits à haute valeur santé, faciles à utiliser, et au goût agréable favorisera la mise en place d'une approche nutritionnelle accessible aux Canadiens dans le maintien d'une bonne santé intestinale. Scientifiquement, cette étude permettra aussi d'approfondir les impacts des divers types d'inulines et de polyphénols dans la modulation des bactéries intestinales.

Fabrication Rd通过独特的方法使topinamplifiers和betterave obtenues商业化 déshydrén。Ces produits，respectivement rich en inuline et en polyphénol，possèdent un fort potential prebiotique。这些生物学原理是由非数字分子组成的，它们是一种健康的生物学。乐这些分子的预生物学能力是指在更好的条件下和在不同的条件下的浓度栽培品种、培养方法和转化方法。项目目标农业和技术参数对粮食生产的决定性作用是一致的， topinammonium et de betterave Au pouvoir prébiotique et antioxidant maximum. Suivant l'application de divers 生产参数，选择方法的产品特性 Culture et de transformation permettant l'obtention de poudres riches en inuline et en polyphénol et induisant le 最好的效果。通过优化方法， Fabrication Rd de produire des produits à haute valeur ajoutée santé et d'investir cette niche alimentaire 很感兴趣。在高级保健产品市场上出现，便于使用，并可用于Au的生产在维护过程中为婴儿提供一个可获得营养的地方祝你圣诞快乐。科学，这一研究也可用于评估各种类型的影响菊糖和多酚在细菌调节中的作用。