Caractérisation des propriétés antioxydantes et prébiotiques des poudres de betteraves et de topinambours en fonction de la méthode de production.

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Fabrication Rd commercialise des poudres de topinambour et de betterave obtenues par des méthodes uniques de déshydratation. Ces produits, respectivement riches en inuline et en polyphénol, possèdent un fort potentiel prébiotique. Les prébiotiques sont des molécules non digérées qui favorisent une bonne santé intestinale. Le pouvoir prébiotique de ces molécules ainsi que leur concentration dans la betterave et le topinambour varient largement selon les cultivars, les méthodes de culture et les méthodes de transformation. Les objectifs du projet consistent à déterminer, les paramètres agronomiques et technologiques menant à la production de poudres de topinambour et de betterave au pouvoir prébiotique et antioxydant maximal. Suivant l'application de divers paramètres de production, la caractérisation des produits obtenus permettra de sélectionner les méthodes de culture et de transformation permettant l'obtention de poudres riches en inuline et en polyphénol et induisant le meilleur effet prébiotique. En permettant la mise en place de méthodes optimisées, le projet permettra à Fabrication Rd de produire des produits à haute valeur ajoutée santé et d'investir cette niche alimentaire d'intérêt. L'apparition sur le marché de produits à haute valeur santé, faciles à utiliser, et au goût agréable favorisera la mise en place d'une approche nutritionnelle accessible aux Canadiens dans le maintien d'une bonne santé intestinale. Scientifiquement, cette étude permettra aussi d'approfondir les impacts des divers types d'inulines et de polyphénols dans la modulation des bactéries intestinales.