Accelerated Fish Sauce Fermentation

加速鱼露发酵

基本信息

  • 批准号:
    503266-2016
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 0.91万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    加拿大
  • 项目类别:
    Engage Plus Grants Program
  • 财政年份:
    2016
  • 资助国家:
    加拿大
  • 起止时间:
    2016-01-01 至 2017-12-31
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

This proposal is to extend a recently completed NSERC Engage project between the PI and the industrial partner (Neptune, 3349559 Canada Inc.). The overall objective of the Engage project was to develop novel cost-effective technologies to produce safe fermented fish sauce from underutilized species, and create new opportunities to grow the company. Fish sauce is an amber-colored liquid with a distinct flavor, and is traditionally made from fermentation of underutilized fish and its byproducts with salt. It is used as condiment in cuisines of several Southeast and East Asian countries. The fermented product is typically mixed with other ingredients to "mellow" its harsh taste and aroma, to form an intense savory product that can add a lush umami-richness to foods. The population of Asian immigrants in North America has grown steadily, resulting in increasing demand for fish sauce in Canada and the US. Fish sauce from Thailand and Vietnam are the ones commonly found in supermarkets in North America. However, it is well known that not all the fish sauce on the market are authentic, and various food and health regulatory agencies have reported fake and counterfeit types. For example, a hot water extract from seaweed, vegan bouillon, and mushroom was presented as fish sauce; the US FDA recently banned an adulterated fish sauce called "pairoj", for non-compliance with FDA HACCP requirements for controlling hazards of botulism and histamine; unsafe handling and packaging; or storage under conditions that render them potentially injurious to human health. According to the industrial partner, the local market has keen interest in a made in Canada fish sauce versus varieties on the market from Asian countries for unhygienic and safety concerns. The company initially identified 2 abundant underutilized fish species in the just completed Engage project for exploitation to produce fish sauce for both the domestic and export markets. However, the reality of the seasonal and unpredictable nature of the fish harvest have necessitated the study and inclusion of other abundantly harvested underutilized fish species, i.e., alewife, herring and mackerel, to ensure that the venture is both viable and sustainable.
本提案旨在扩展PI与工业合作伙伴(Neptune,3349559 Canada Inc.)之间最近完成的NSERC Engage项目。Engage项目的总体目标是开发具有成本效益的新技术,从未被充分利用的物种中生产安全的发酵酱料,并为公司的发展创造新的机会。酱料是一种琥珀色的液体,具有独特的风味,传统上由未充分利用的鱼类及其副产品与盐发酵制成。它被用作东南亚和东亚国家的烹饪调味品。发酵产品通常与其他成分混合,以“醇厚”其苛刻的味道和香气,形成强烈的咸味产品,可以为食物添加丰富的鲜味。北美的亚洲移民人口稳步增长,导致加拿大和美国对酱料的需求不断增加。来自泰国和越南的酱料是北美超市中常见的鱼露。但众所周知,市面上的酱料并非都是正品,各食品卫生监管机构也曾通报过假冒伪劣种类。例如,海藻、纯素肉汤和蘑菇的热水提取物被用作酱料;美国食品和药物管理局最近禁止了一种名为“pairoj”的掺假酱料,因为它不符合食品和药物管理局关于控制肉毒杆菌中毒和组胺危害的HACCP要求;不安全的处理和包装;或在可能损害人类健康的条件下储存。据工业合作伙伴说,当地市场对加拿大制造的酱料有浓厚的兴趣,而对亚洲国家市场上的鱼露品种则有浓厚的兴趣,因为它们不卫生和安全。该公司在刚刚完成的Engage项目中初步确定了2种丰富的未充分利用的鱼类物种,用于开发生产酱料,供国内和出口市场使用。然而,由于鱼类捕捞具有季节性和不可预测性,因此有必要研究和列入其他捕捞量大、利用不足的鱼种,鲱鱼和鲭鱼,以确保企业是可行的和可持续的。

项目成果

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Simpson, Benjamin其他文献

Open-source automated centrifugal pump test rig.
  • DOI:
    10.1016/j.ohx.2020.e00140
  • 发表时间:
    2020-10
  • 期刊:
  • 影响因子:
    2.2
  • 作者:
    Semenzin, Clayton S.;Mapley, Martin;Wu, Eric;Pauls, Jo P.;Simpson, Benjamin;Gregory, Shaun D.;Tansley, Geoff
  • 通讯作者:
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  • DOI:
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  • 发表时间:
    2021-03-25
  • 期刊:
  • 影响因子:
    1.8
  • 作者:
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  • 通讯作者:
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  • DOI:
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  • 发表时间:
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  • 期刊:
  • 影响因子:
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  • 作者:
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  • 通讯作者:
    Simpson, Benjamin

Simpson, Benjamin的其他文献

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Scale up production of authentic fish sauce by enzyme accelerated fermentation
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  • 批准号:
    533229-2018
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  • 资助金额:
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  • 批准号:
    RGPIN-2018-04858
  • 财政年份:
    2018
  • 资助金额:
    $ 0.91万
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    Discovery Grants Program - Individual
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  • 批准号:
    36568-2013
  • 财政年份:
    2017
  • 资助金额:
    $ 0.91万
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    Discovery Grants Program - Individual
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  • 批准号:
    500762-2016
  • 财政年份:
    2016
  • 资助金额:
    $ 0.91万
  • 项目类别:
    Engage Grants Program
Marine Enzymes - Elucidation of their distinct properties and their exploitation for food preservation.
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  • 批准号:
    36568-2013
  • 财政年份:
    2016
  • 资助金额:
    $ 0.91万
  • 项目类别:
    Discovery Grants Program - Individual
Accelerated Fish Sauce Fermentation
加速鱼露发酵
  • 批准号:
    484869-2015
  • 财政年份:
    2015
  • 资助金额:
    $ 0.91万
  • 项目类别:
    Engage Grants Program
Marine Enzymes - Elucidation of their distinct properties and their exploitation for food preservation.
海洋酶 - 阐明其独特特性及其在食品保鲜方面的利用。
  • 批准号:
    36568-2013
  • 财政年份:
    2015
  • 资助金额:
    $ 0.91万
  • 项目类别:
    Discovery Grants Program - Individual
Marine Enzymes - Elucidation of their distinct properties and their exploitation for food preservation.
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  • 批准号:
    36568-2013
  • 财政年份:
    2014
  • 资助金额:
    $ 0.91万
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相似国自然基金

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    533229-2018
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    2019
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Accelerated Fish Sauce Fermentation
加速鱼露发酵
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    $ 0.91万
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