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Development of fish sauce using the unutilized fish resources in Sanriku area

Development of fish sauce using the unutilized fish resources in Sanriku area
利用三陆地区未利用的鱼类资源开发鱼酱
批准号：
25350090
负责人：
SUGAWARA Etsuko
金额：
$3.16万
依托单位：
Iwate University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2013
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2013-04-01 至 2017-03-31
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-25350090/
关键词：
魚醤香気成分酵母麹香気改善アワビの肝発酵SPME醤油麹風味改善大豆醤油アワビ

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アワビの肝を用いた魚醤の香気特性とその加熱による変化
鲍鱼肝鱼露香气特征及其加热变化
DOI： --
发表时间： 2014
期刊：
影响因子： --
作者： [孟琦, 菅原悦子, 菅原悦子, 菅原悦子]
通讯作者： 菅原悦子
アワビ肝醤油の香気改善への発酵条件の影響
发酵条件对鲍鱼肝酱油香气改善的影响
DOI： --
发表时间： 2016
期刊：
影响因子： --
作者： [孟き・菅原悦子]
通讯作者： 孟き・菅原悦子
生醤油の香気成分と調理加熱による変化
生酱油的香气成分及其因烹调热度的变化
DOI： --
发表时间： 2014
期刊： 日本調理科学会誌
影响因子： --
作者： [孟き, 熊丸春奈, 今村美穂, 中尾隆人, 小幡明雄, 菅原悦子]
通讯作者： 菅原悦子
Formation by yeast of 2-furanmethanethiol and ethyl 2-mercaptopropionate aroma compounds in Japanese soy sauce
DOI： 10.1080/09168451.2014.877820
发表时间： 2014-01-02
期刊： BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY
影响因子： 1.6
作者： [Meng, Qi, Hatakeyama, Makoto, Sugawara, Etsuko]
通讯作者： Sugawara, Etsuko
Odor contribution and formation mechanism during heating and aging of volatile thiols in Japanese soysauce and miso (fermented soybean paste)
  • 批准号：
    21500751
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $3.08万
  • 财政年份：
    2009
  • 负责人：
    SUGAWARA Etsuko
  • 依托单位：
    Iwate University
FORMATION BY YEAST OF AROMA COMPONENTS SPECIFIC TO MISO AND EFFECT OF AROMA COMPONENTS ON THE CHANGES OF AROMA IN MISO SOUP BY HEATING
  • 批准号：
    12680123
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $2.62万
  • 财政年份：
    2000
  • 负责人：
    SUGAWARA Etsuko
  • 依托单位：
    IWATE UNIVERSITY
CHANGES OF THE CHARACTERISTIC AROMA COMPONENTS OF MISO BY HEATING AND FORMATION OF THESE COMPONENTS BY YEASTS.
  • 批准号：
    09680002
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $1.98万
  • 财政年份：
    1997
  • 负责人：
    SUGAWARA Etsuko
  • 依托单位：
    IWATE UNIVERSITY
FORMATION OF THE CHARACTERISTIC AROMA COMPONENTS OF MISO BY YEASTS AND THERMAL DEGRADATION OF THESE COMPONENTS
  • 批准号：
    04680059
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $0.9万
  • 财政年份：
    1992
  • 负责人：
    SUGAWARA Etsuko
  • 依托单位：
    IWATE UNIVERSITY
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