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Développement de produits fermentés fonctionnels à base de bleuets sauvages

发酵功能产品的开发和布鲁特野味的基础

基本信息

批准号：
533491-2018
负责人：
Beaulieu, Lucie
金额：
$ 1.82万
依托单位：
Université Laval
依托单位国家：
加拿大
项目类别：
Engage Grants Program
财政年份：
2018
资助国家：
加拿大
起止时间：
2018-01-01 至 2019-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=644913
关键词：
veloppement de produits ferment fonctionnels

项目摘要

Les produits végétaux, notamment les petits fruits, sont source de nombreux composés qui leur confèrent des**fonctionnalités et des bénéfices pour la santé. Des petits fruits et des ingrédients en découlant sont ainsi offerts**sur les marchés alimentaires, nutraceutiques ou cosméceutiques pour leurs propriétés antioxydantes et/ou**antimicrobiennes ou pour des caractéristiques bien spécifiques envers certaines problématiques associées à la**santé humaine ou animale. Un des défis scientifiques du secteur est d'augmenter les propriétés de ces petits**fruits par des méthodes naturelles, écoresponsables et rentables. La fermentation est une biotechnologie qui**permet une modification des constituants de la matière fermentescible pour éventuellement en accroitre ou en**modifier les propriétés. Le produit final peut être d'autant plus performant que les microorganismes**fermenteurs sont eux-mêmes bénéfiques pour la santé, comme des bactéries probiotiques par exemple.**Cependant, il y a assez peu d'informations sur les conditions efficaces de fermentation par des bactéries**probiotiques de petits fruits, comme les bleuets sauvages du Grand Nord du Québec qui possèdent d'emblée**une composition spécifique en antioxydants, et sur les propriétés des produits en découlant. Il apparait donc**pertinent de déterminer les conditions de fermentation de bleuets sauvages nordiques par différentes souches de**bactéries probiotiques et de caractériser les propriétés antioxydantes et antimicrobiennes des produits**fermentés. Les résultats de ces travaux serviront de base pour déterminer l'intérêt de procéder à une mise à**l'échelle de tels produits pour une commercialisation subséquente.

蔬菜产品，特别是小水果，是各种功能成分和保健品的来源。Des petits fruits et des ingrécourten découlant sont ainsi offer **sur les marchés alimentaires，nutraceutiques ou cosméceutiques pour leurs propriététés antioxidantes et/ou**antimicrobiennes ou pour des caractéristiques bien specifiques envers certaines problématiques associées à la**santé humaine or animale. Un des défis scientifiques du secteur est d'augmenter les propriétés de ces petits**fruits par des méthodes naturelles，ecoresponsables et rentables.发酵是一种生物技术，它允许对可发酵物质的组成成分进行修饰，以使其成为可发酵物质或可发酵物质的修饰物。最后的产品可以是自动的，也可以是性能良好的，因为微生物 ** 发酵物对健康来说是有益的，就像益生菌一样。**此外，还收集了一些关于小水果益生菌发酵条件的信息，如魁北克大诺德的蓝色蔬菜，其中含有抗氧化剂的特殊成分，以及关于产品特性的信息。该装置适用于通过不同的益生菌来源确定北方蓝曲霉的发酵条件，并确定发酵产物的抗氧化剂和抗微生物剂特性。Les résultats de ces travaux seriout de base pour determiner l'intérêt de procéder à une pour **l'échelle de tels produits pour une commercialisation subséquente.