Fractionnement électro-membranaire de peptides bioactifs de poisson : le maquereau comme source potentielle de bio-ingrédients et de nutraceutiques

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Au Canada, les débarquements de la pêche commerciale des poissons, toutes espèces confondues, étaient de 377 146 tonnes pour l'année 2013. Entre 30 à 50% de cette ressource se retrouve sous forme de déchets (coproduits) après transformation en usine. En vertu de la Politique québécoise de gestion des matières résiduelles, qui prévoit le bannissement de l'enfouissement de toute matière organique putrescible d'ici 2020, les transformateurs doivent développer une stratégie durable de valorisation des coproduits générés. Notre projet stratégique établira les bases scientifiques sur la séparation et la caractérisation de protéines de poissons ainsi que sur leurs effets bénéfiques sur la santé. Nos travaux de recherche antérieurs sur les propriétés nutritionnelles et biologiques de ces composantes issues du maquereau ont démontré un potentiel dans la prévention de maladies infectieuses et inflammatoires. Nous proposons de faire une étude approfondie sur 1) la stabilité gastro-intestinale des composés actifs; 2) leur innocuité en utilisant un modèle simulant le tube digestif; 3) leur impact sur le microbiote intestinal et leur activité biologique dans la prévention du diabète de type 2, maladie qui touche 6% de la population et engendre d'importants coûts au système de santé au Canada. La démonstration de résultats positifs associés aux composantes de poisson permettra à l'industrie alimentaire de commercialiser de nouveaux produits qui s'intégreront à un nouveau segment de marché très lucratif pour le Canada comme les aliments fonctionnels. Notre projet s'inscrit dans deux domaines de recherche à savoir les ressources naturelles et l'énergie (RNE) ainsi que la fabrication (F). 1) RNE-Améliorer la conversion et la transformation des ressources : amélioration de la durabilité de l'exploitation des pêches par une valorisation à haute valeur ajoutée des coproduits marins. 2) F-Fabrication durable : la production de valeur ajoutée à partir de ressources naturelles. Les procédés durables et les résultats obtenus offriront une possibilité de licencier la technologie et un transfert à moyen terme vers l'industrie afin de soutenir un accroissement pressenti de la demande pour des ingrédients marins dans le secteur bioalimentaire.