Caractérisation des sirops de différentes catégories afin de favoriser leur valorisation****

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Le sirop d'érable est classé selon quatre catégories de couleur. Elles ont été modifiées en 2015. La couleur du sirop dépend de la composition de la sève, mais le lien entre les différents composés (sucres, protéines, etc.) et les propriétés (ex : viscosité) du sirop et sa couleur n'est pas complètement établi. De plus, les connaissances ont été acquises à partir de la classification antérieure. La composition du sirop d'érable est un paramètre important à considérer lors de la transformation du sirop en produits de l'érable, comme le beurre, la tire et le sucre. Bien que des guides de fabrication existent, le lien entre la composition par catégorie de couleur et la viscosité du sirop ainsi que son impact sur les produits transformés n'est pas documenté. L'objectif de ce projet est de documenter le lien entre différentes propriétés du sirop, et l'impact de ces dernières sur la transformation en produits de l'érable. Ces informations permettront de faire le lien entre des caractéristiques moyennes des sirops d'une même classe et la qualité de produits de l'érable en découlant. Le Canada est le principal producteur de sirop d'érable avec 78% de la production mondiale en 2017. L'enrichissement des connaissances sur la transformation de l'érable permettra de diversifier ses applications, d'assurer la qualité des produits de l'érable et de gérer de façon raisonnée les stocks de sirop.