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Étude des systèmes mixtes protéines-polysaccharides: contrôle de l'assemblage et fonctionnalités

Étude des systèmes mixtes protéines-polysaccharides: contrôle de l'assemblage et fonctionnalités
蛋白质-多糖混合系统研究：组装和功能控制
批准号：
RGPIN-2017-06389
负责人：
Turgeon, Sylvie
金额：
$3.5万
依托单位：
Université Laval
依托单位国家：
加拿大
项目类别：
Discovery Grants Program - Individual
财政年份：
2017
资助国家：
加拿大
项目状态：
已结题
起止时间：
2017-01-01 至 2018-12-31
来源：
https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=631042
关键词：
tudedessystmesmixtes

项目摘要

项目成果

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中文摘要
翻译
食品、蛋白质(P)和多糖类(PS)的复合体。LEUR组织结构的dans和食品的定义和资格S组织结构和感觉的食品。E+de PropriététéS ininsèque des P et ps(分子轨道、构象结构、电荷等)，相互作用使L的营养物质和功能集合以及影响因素相互作用。S混合了数量S和S的混合剂(&gt；300g/g生物聚合物)供应新的机会S和多样化的应用潜力。
英文摘要
Les aliments sont des systèmes complexes où les protéines (P) et les polysaccharides (PS) jouent un rôle majeur comme agents structuraux et nutritionnels. Leur organisation structurale dans les aliments détermine les qualités texturales et sensorielles des aliments. En plus des propriétés intrinsèques des P et des PS (poids moléculaire, conformation structurale, charge, etc.), les interactions avec les autres constituants de l’aliment dirigent leur assemblage et influencent leur fonctionnalité. Nos travaux récents ont conduit à la découverte de systèmes gélifiés mixtes emprisonnant des quantités très élevées d’eau (> 300g/g de biopolymères) offrant de nouvelles opportunités de diversification des applications potentielles.
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会议论文
Exopolysaccharides producing strains to control yogurt functionality
  • 批准号：
    536620-2018
  • 项目类别：
    Collaborative Research and Development Grants
  • 资助金额：
    $7.13万
  • 财政年份：
    2021
  • 负责人：
    Turgeon, Sylvie
  • 依托单位：
    Université Laval
Étude des systèmes mixtes protéines-polysaccharides: contrôle de l'assemblage et fonctionnalités
  • 批准号：
    RGPIN-2017-06389
  • 项目类别：
    Discovery Grants Program - Individual
  • 资助金额：
    $6.99万
  • 财政年份：
    2021
  • 负责人：
    Turgeon, Sylvie
  • 依托单位：
    Université Laval
Exopolysaccharides producing strains to control yogurt functionality
  • 批准号：
    536620-2018
  • 项目类别：
    Collaborative Research and Development Grants
  • 资助金额：
    $8.65万
  • 财政年份：
    2020
  • 负责人：
    Turgeon, Sylvie
  • 依托单位：
    Université Laval
Étude des systèmes mixtes protéines-polysaccharides: contrôle de l'assemblage et fonctionnalités
  • 批准号：
    RGPIN-2017-06389
  • 项目类别：
    Discovery Grants Program - Individual
  • 资助金额：
    $3.5万
  • 财政年份：
    2020
  • 负责人：
    Turgeon, Sylvie
  • 依托单位：
    Université Laval
国内基金
海外基金
基于碱性DES辅助杜仲胶提取过程中杜仲胶解离机制的研究
  • 批准号：
    2026JJ80731
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2026
  • 负责人：
    龚卫华
  • 依托单位：
    吉首大学
石榴皮DES提取物智能响应微胶囊的构建、保鲜功效与食品安全性评价研究
  • 批准号：
    2026JJ80861
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2026
  • 负责人：
    李雅丽
  • 依托单位：
    湖南理工学院
DES真空蚀刻装置的升级改造及制造工艺优化
  • 批准号：
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2026
  • 负责人：
    李微
  • 依托单位：
    南京信息职业技术学院
DES影响下RXFP2 参与小鼠睾丸引带细胞增殖迁移的信号通路研究
  • 批准号：
    2025JJ80600
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2025
  • 负责人：
    唐水平
  • 依托单位：
    衡阳市中心医院