Étude des systèmes mixtes protéines-polysaccharides: contrôle de l'assemblage et fonctionnalités

蛋白质-多糖混合系统研究：组装和功能控制

• 批准号: RGPIN-2017-06389
• 负责人: Turgeon, Sylvie
• 金额: $ 3.5万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Discovery Grants Program - Individual
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2017-01-01 至 2018-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=631042
• 关键词: tude; des; syst; mes; mixtes

Les aliments sont des systèmes complexes où les protéines (P) et les polysaccharides (PS) jouent un rôle majeur comme agents structuraux et nutritionnels. Leur organisation structurale dans les aliments détermine les qualités texturales et sensorielles des aliments. En plus des propriétés intrinsèques des P et des PS (poids moléculaire, conformation structurale, charge, etc.), les interactions avec les autres constituants de l’aliment dirigent leur assemblage et influencent leur fonctionnalité. Nos travaux récents ont conduit à la découverte de systèmes gélifiés mixtes emprisonnant des quantités très élevées d’eau (> 300g/g de biopolymères) offrant de nouvelles opportunités de diversification des applications potentielles.

蛋白质（P）和多糖（PS）组成的复合体系在营养和结构方面发挥着重要作用。Leur organisation structurale dans les aliments détermine les qualités texturales et sensorielles des aliments.再加上P和PS的固有属性（poids moleculaire，conformation structurale，charge，etc.），les interactions avec les autres constituants de l'aliment dirigent quantitative association et influencent quantitationnalité. Nos travaux récents ont conduit à la découverte de systèmes gélifiés mixtes emprisonnant des quantités très élevées d'eau（> 300 g/g of biopolymères）offrant de nouvelles opportunités de diversity des applications potentielles.