Évaluation de l'effet anti-Listeria de la pédiocine sur différentes espèces de poissons et fruits de mer

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Malgré le développement technologique et la mise en place des normes telles que HACCP, SQF etc. Les maladies d'origines alimentaires ne cessent pas d'augmenter. En effet, les microorganismes pathogènes alimentaires sont responsables de ces maladies. De plus, l'augmentation de la résistance aux antibiotiques à développer des souches pathogènes plus résistantes.La population à risques représente les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées. Ces derniers sont des personnes qui ont un système immunitaire faible, ils sont les plus vulnérables aux intoxication et infections alimentaires. D'autre part, les rappels alimentaires représentes des pertes colossales pour les entreprises, ainsi, le fait de protéger les produits alimentaires en utilisant les cultures bactériennes bio protectrices permettra de limiter au maximum les risques de rappels.Il existe plusieurs produits antimicrobiens, tels que les produits de synthèse (chimique) tel que le benzoate, les nitrites et nitrates, acide ascorbique et sorbates.De nos jours, les consommateurs préfèrent de plus en plus les produits d'origines naturel sans risques sur la santé d'où la nécessité de développer des bio conservateurs.Les bactéries lactiques (probiotiques) sont connues pour leurs innombrables vertus. Plusieurs d'entre elles ont un pouvoir antimicrobienIl a été démontré dans plusieurs études précédentes, l'efficacité des souches lactiques bio protectrices. L'objectif de cette étude sera d'étudier l'efficacité anti listeria de la pédiocine, de démonter la dégradation de la pédiocine au cours du temps et d'optimiser la méthode de vaporisation sur le saumon fumée et d'autres espèces marines. Dans le but de le faire approuvé par santé Canada en tant qu'agent technologique.