Existence mechanism of the high-temperature water-in-oil emulsion was examined

高温油包水乳液的存在机理研究

• 批准号: 23658117
• 负责人: HAGURA Yoshio
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Hiroshima University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-23658117/
• 关键词: 高温油中水; エマルション; 高温安定性; 粒子径; Ｗ/Ｏ型エマルション

The high-temperature water-in-oil emulsion existed as micro size emulsion, and water particles (water phase) maintained the comparatively high stability in high temperature oil. Diminution rate of the water particles in high temperature oil increased with rising oil temperature. It was revealed that the water particles in frying oil (the high-temperature water-in-oil emulsion) could be removed effectively by maintaining the frying oil at a high temperature.The Laplace pressure of water particle increases, when the particle size of the emulsion is decreased. In this study, a method to stabilize emulsion by increasing the pressure resistance of the water particle in high temperature oil was examined. As a result, it has been found that water particle stability in high temperature oil increases with decreasing the particle diameter.

高温油包水乳状液以微乳液形式存在，水颗粒（水相）在高温油中保持较高的稳定性。随着油温的升高，高温油中水颗粒的衰减速率增大。结果表明，煎炸油（高温油包水乳状液）在高温下可有效去除水颗粒。随着乳液粒径的减小，水粒子的拉普拉斯压力增大。本文研究了通过提高高温油中水颗粒的耐压性来稳定乳状液的方法。结果表明，水颗粒在高温油中的稳定性随颗粒直径的减小而增大。

项目成果

蒸気吹き込み法を用いた香気成分含有ゲル食品の調製

蒸汽吹制法制备含香气成分凝胶食品

• 发表时间: 2013
• 作者: 高西寿洋;草壁雄太;川井清司;羽倉義雄
• 通讯作者: 羽倉義雄

フライ油中に存在する水の把握と制御

了解和控制煎炸油中的水分

• 发表时间: 2013
• 作者: 難波毅;川井清司;羽倉義雄
• 通讯作者: 羽倉義雄

蒸気吹き込み法によるO/Wエマルションの調製

蒸汽吹制法制备O/W乳液

• 发表时间: 2013
• 期刊: 日本食品科学工学会誌
• 作者: 草壁雄太;川井清司;羽倉義雄
• 通讯作者: 羽倉義雄

蒸気吹き込み法を用いた香気成分含有ゲル状食品の調製

蒸汽吹制法制备含香气成分的凝胶状食品

• 发表时间: 2013
• 作者: 高西寿洋;草壁雄太;川井清司;羽倉義雄
• 通讯作者: 羽倉義雄

誘電特性を利用したヨーグルトの定量的評価に関する研究

利用介电性能定量评价酸奶的研究

• 发表时间: 2011
• 作者: 井口亮;川井清司;羽倉義雄
• 通讯作者: 羽倉義雄