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糖類の分子包埋・包接機能を用いたタンパク質熱安定化・香気成分徐放手法の開発

利用糖的分子嵌入和包合功能开发蛋白质热稳定性和香气成分的持续释放

基本信息

批准号：
11750652
负责人：
鈴木哲夫
金额：
$ 1.54万
依托单位：
Kyoto University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
财政年份：
1999
资助国家：
日本
起止时间：
1999 至 2000
项目状态：
已结题

项目摘要

シクロデキストリン(CD)からの香気成分や殺菌成分の徐放過程について分子力学法により検討を加えた。香気成分であるリモネンとメントール,殺菌成分であるAITCとヒノキチオールの各々をβ-CDに包接させた場合,AITCとリモネンの徐放速度は湿度の影響を受け,高湿度になるほど徐放速度が大きくなるが,メントールの徐放速度に対する湿度の影響は小さく,ヒノキチオールでは湿度の影響がほとんど見られないことが知られている。分子力学計算によりこれらのゲスト物質とβ-CDとの包接化合物の構造とエネルギーを求め,さらにそれらの包接化合物に水分子が包接される場合の構造とエネルギーを求めた。その結果,各ゲスト物質の包接化合物中に取り込まれる水分子の個数が増すほどエネルギーが安定となること,従って水分子が包接された化合物ができやすいことがわかった。また,各ゲスト物質の徐放の反応座標に対するポテンシャル曲線を求め,徐放に対する活性化エネルギーを求めた。その結果,活性化エネルギーは水分子の個数が変化しても余り変化せず,その大きさは,小さいものからAITC,リモネン,メントール,ヒノキチオールの順になった。この結果は各ゲスト物質の徐放速度の順を説明できるが,湿度により徐放速度が大きくなることは説明できない。そこでポテンシャル曲線の形状に着目すると,どのゲスト物質についても,包接される水分子の個数が増すにつれ,曲率が大きくなり,安定な領域が狭く急峻なポテンシャルとなっている。遷移状態理論に基づいて考察すると,この形状の変化は水分子の個数が多い方が徐放過程におけるエントロピー変化が小さくなり,徐放速度が大きくなる傾向があることを意味する。このため湿度が高い方が徐放速度が増すと考えられる。

The molecular mechanics method is used to investigate the evolution of aromatic components and vitamin components. Aroma components are different from each other. In the case of β-CD inclusion, the creep rate of AITC is affected by humidity. In high humidity, the creep rate is large, and the influence of humidity on the creep rate is small. In high humidity, the influence of humidity is small. Molecular mechanics calculations are used to calculate the structure of inclusion compounds with β-CD, and the structure of inclusion compounds with water molecules. As a result, the number of water molecules in the inclusion compounds of various substances increased, and the number of water molecules in the inclusion compounds increased. For each substance, the inverse coordinates of the emission are calculated. As a result, the number of water molecules in the activated cell changed from one to another, and the number of water molecules in the activated cell changed from one to another. The results show that the release rate of each substance is in order, and the release rate of humidity is large. The shape of the curve is very different, the number of water molecules is increased, the curvature is increased, and the stable field is narrowed. The basic theory of migration state is investigated. The shape of the transition is changed. The number of water molecules is increased. The evolution of the transition is decreased. The evolution speed is increased. The humidity is high and the discharge speed is high.