食品のテクスチャーと咀嚼能力の関係について

総義歯の製作を希望して東京医科歯科大学歯学部付属病院に来院した上下顎総義歯装着者を対象にして調査を行った。各被験者の顎堤の状態を評価するため、義歯床内面の3次元形態を咬合採得が終了した作業模型上で計測した。この計測値から義歯床内面の表面積、咬合採得で決定した仮想咬合平面に投影した投影面積、義歯床内の体積を算出した。この数値から顎堤の形態によって被験者を4つのグループに分類した。またそれとともに義歯床下粘膜の性状により被験者を4つのグループに分類した。義歯を装着し諸調整が終了し、新義歯になれた被験者についてデンタルプレスケールで最大咬合力を計測した。最大咬合力を計測した被験者に対して篩分法による粉砕能力の評価、咀嚼能力判定用ガムを用いた評価、摂取可能食品の調査を行い3種類の方法で各被験者の咀嚼能力を評価した。今回調査している評価法間に高い相関があることが明らかになった。被験者の性別、年齢、顎堤の状態、床下粘膜の状態、最大咬合力がテクスチャーの異なる食品の咀嚼能力に及ぼす影響を検討するため、3種類の咀嚼能力評価法相互の回帰直線からえられた被験者に共通する因子を多変量解析を用いて分析した。その結果被験者の顎堤の状態と最大咬合力がテクスチャーの異なる食品を咀嚼する能力に影響する可能性が示唆された。

総義歯の製作を希望して東京医科歯科大学歯学部付属病院に来院した上下顎総義歯装着者を対象にして調査を行った。各被験者の顎堤の状態を評価するため、義歯床内面の3次元形態を咬合採得が終了した作業模型上で計測した。この計測値から義歯床内面の表面積、咬合採得で決定した仮想咬合平面に投影した投影面積、義歯床内の体積を算出した。この数値から顎堤の形態によって被験者を4つのグループに分類した。またそれとともに義歯床下粘膜の性状により被験者を4つのグループに分類した。義歯を装着し諸調整が終了し、新義歯になれた被験者についてデンタルプレスケールで最大咬合力を計測した。最大咬合力を計測した被験者に対して篩分法による粉砕能力の評価、咀嚼能力判定用ガムを用いた評価、摂取可能食品の調査を行い3種類の方法で各被験者の咀嚼能力を評価した。今回調査している評価法間に高い相関があることが明らかになった。被験者の性別、年齢、顎堤の状態、床下粘膜の状態、最大咬合力がテクスチャーの異なる食品の咀嚼能力に及ぼす影響を検討するため、3種類の咀嚼能力評価法相互の回帰直線からえられた被験者に共通する因子を多変量解析を用いて分析した。その結果被験者の顎堤の状態と最大咬合力がテクスチャーの異なる食品を咀嚼する能力に影響する可能性が示唆された。