食品のテクスチャーと咀嚼能力の関係について

食物质地与咀嚼能力的关系

• 批准号: 11771210
• 负责人: 内田 達郎
• 金额: $ 1.22万
• 依托单位: Tokyo Medical and Dental University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1999
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1999 至 2000
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-11771210/
• 关键词: 咀嚼能力; テクスチャー; 咬合力

総義歯の製作を希望して東京医科歯科大学歯学部付属病院に来院した上下顎総義歯装着者を対象にして調査を行った。各被験者の顎堤の状態を評価するため、義歯床内面の3次元形態を咬合採得が終了した作業模型上で計測した。この計測値から義歯床内面の表面積、咬合採得で決定した仮想咬合平面に投影した投影面積、義歯床内の体積を算出した。この数値から顎堤の形態によって被験者を4つのグループに分類した。またそれとともに義歯床下粘膜の性状により被験者を4つのグループに分類した。義歯を装着し諸調整が終了し、新義歯になれた被験者についてデンタルプレスケールで最大咬合力を計測した。最大咬合力を計測した被験者に対して篩分法による粉砕能力の評価、咀嚼能力判定用ガムを用いた評価、摂取可能食品の調査を行い3種類の方法で各被験者の咀嚼能力を評価した。今回調査している評価法間に高い相関があることが明らかになった。被験者の性別、年齢、顎堤の状態、床下粘膜の状態、最大咬合力がテクスチャーの異なる食品の咀嚼能力に及ぼす影響を検討するため、3種類の咀嚼能力評価法相互の回帰直線からえられた被験者に共通する因子を多変量解析を用いて分析した。その結果被験者の顎堤の状態と最大咬合力がテクスチャーの異なる食品を咀嚼する能力に影響する可能性が示唆された。

The Department of Dental Medicine, Tokyo Medical and Dental University, is expected to conduct research on dental prostheses. The three-dimensional morphology of the inner surface of the tooth bed was measured on the final working model. This measurement determines the surface area of the inner surface of the dental bed, the occlusal acquisition, the projected area of the desired occlusal plane, and the volume of the inner surface of the dental bed. The number of people who are affected by the disease is divided into four categories. The characteristics of the mucous membrane under the tooth bed are classified as follows: The maximum bite force was measured at the end of each adjustment. The maximum bite force was measured by screening method, the powder capacity was evaluated, and the chewing ability was evaluated by three kinds of methods in the investigation of possible foods. This is the first time I've ever seen you. The relationship between sex, age, jaw condition, sub-bed mucosa, maximum bite force and chewing ability of different foods was discussed. The results showed that the maximum bite force of the jaw was affected by the chewing ability of different foods.