食品成分の抽出とナノサイズカプセル化を一挙に達成する加工技術の開発

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さとうきび圧搾後の搾りかす「バガス」は薬理機能を持つフェノール成分を含有する有用資源であるが、抽出加工の安全性やコストの面で食品への適用が容易でなく、さらに成分の消化過程における分解などで腸管吸収率が低下し、体内での抗酸化活性などが得られ難い問題点があった。そこで本研究では、リポソーム（ナノカプセル）形成能を有するリン脂質をバガス成分の抽出基剤として用いる検討を行うと共に、その抽出液を用いてナノカプセル調製の検討を行う。また、調製したナノカプセル化した成分の生体利用率について調べることで、実用的なバガス活用方法を見出す。本年度は、食品リン脂質として大豆由来リン脂質（SLP-WおよびPC-70）および卵黄由来リン脂質（PL-30）のそれぞれ異なる割合で配合した場合のナノカプセル物性を保持効率（TE）、粒子径分布および顕微鏡観察によって評価した。PC-70のみで調製したナノカプセルのTEは、SLP-WおよびPL-30のみでのカプセルと比べて1/4～1/5低い値を示し、また2成分系(SLP-W＋PC-70およびPL-30＋PC-70)で調製したナノカプセルでもPC-70の添加はどの割合においてもTEの低下を示すことを見出した。一方、細胞を用いた腸間膜形成については、ヒト結腸癌由来細胞（Caco-2）をトランスウェルを用いて培養し作成した。作成した腸間膜にナノカプセル化の対象成分となるフェルラ酸およびp-クマル酸を添加したところ、経時的に吸収量が増加することを確認できた。また、各ポリフェノールの吸収後の培養液について抗酸化試験を試みたところ、吸収前の培養液と比べて抗酸化活性の低下を確認した。そこで吸収後の培養液についてLC-Orbitrap-MSによるメタボローム測定を試みたところ、各ポリフェノールの代謝物（硫酸抱合体）の存在を確認したことから、抗酸化活性の低下の一因と考えられた。