食品製造における洗浄・殺菌操作の基礎科学と工学的手法の系統的整理

系统组织食品制造中清洁和灭菌操作的基础科学和工程方法

• 批准号: 15636019
• 负责人: 中西 一弘
• 金额: $ 2.24万
• 依托单位: Okayama University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2003
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2003 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-15636019/
• 关键词: 洗浄; 殺菌; 付着; タンパク質; 微生物; 殺菌剤; 光触媒

本研究では、研究代表者の岡山大学工学部生物機能工学科中西一弘と各大学に所属する17名の分担者が共同して、「食品製造における洗浄・殺菌操作の基礎科学と工学的手法の系統的整理」という研究題目を取り上げ、調査研究を主体に実施した。調査研究は、4つの分科会に分かれて実施した。分科会1では、汚れの付着と洗浄に関して解明すべき基礎現象の調査(中西^*、小泉、山本、安達、近藤)に関して調査研究を行った。中西は、特に汚れの付着と洗浄方法に関する問題点を整理した。小泉、山本および近藤はタンパク性汚れの付着の基礎となるタンパク質の固体表面への付着現象に関する調査を行った。特に。小泉は、当該分野における最近の動向を詳細に調査した。分科会2では、殺菌に関連する基礎現象の調査(土戸^*、森崎、崎山、橋本)を分担した。土戸は熱殺菌条件について、また橋本は疎水性ガス環境における微生物の代謝抑制作用について調査した。森崎と崎山は、微生物の付着現象に着目して詳細な調査を行った。分科会3では、洗浄操作の問題点の調査(宮脇^*、羽野、今村)を行った。宮脇と羽野は、実際の食品製造を取り上げ、装置の洗浄における問題点を明らかにした。今村は、ラジカル洗浄に着目して網羅的に調査した。また分科会4では、殺菌操作における工学的手法の問題点および殺菌剤・抗菌剤に関する広範囲な調査(佐藤^*、高麗、古田、田谷、谷口、澤井)を実施した。調査結果は、冊子としてまとめた。

This study was conducted by Ichihiro Nakanishi, Department of Biofunctional Engineering, Faculty of Engineering, Okayama University, and 17 collaborators from various universities. The topic of this study was "Food production, cleaning, and systematic organization of basic science and engineering methods." The investigation and study were carried out in four sub-committees. Sub-committee 1 conducted research on the investigation and analysis of basic phenomena related to the treatment and purification of pollution (Nakanishi ^*, Koizumi, Yamamoto, Anda, Kondo). Chinese and Western, special pollution and pay for cleaning methods related to the problem of sorting out Koizumi, Yamamoto and Kondo conducted investigations on the basis of the phenomenon of adhesion of solid surfaces to particles. Special. Koizumi, when the division of the recent trends in detailed investigation. Sub-committee 2: Investigation of basic phenomena related to Yang Wei (Todo ^*, Morisaki, Sakiyama, Hashimoto) Investigation of metabolic inhibition of microorganisms in water environment Morizaki, the phenomenon of microbial adhesion, was investigated in detail. The investigation of the problem points of the operation of the branch meeting 3 (Miyawaki ^*, Hano, Imamura) was carried out. Miyawaki Hano, the real food production, the installation of washing problems, the point of light The investigation of this village is aimed at the investigation of the problem. The problems of the engineering methods and the investigation of the antibacterial agents (Sato ^*, Koryo, Furuda, Taniguchi, Sawai) were carried out. The results of the survey are published in the booklet.

项目成果

中西一弘: "農芸化学の事典"朝倉書店. 8

中西一宏：《农业化学百科全书》朝仓书店8。

中西一弘: "濾過技術の基礎と濾過プロセスの設計"情報機構,東京. 14 (2003)

Kazuhiro Nakanishi：“过滤技术基础和过滤过程设计”，东京信息研究所 14 (2003)。

K.Imamura: "The kinetics of removal of proteins adsorbed on a stainless steel surface by H_2O_2-electrolysis and factors affecting its performance."Journal of Colloid and Interface Science. 265(9). 49-55 (2003)

K.Imamura：“通过H_2O_2电解去除不锈钢表面吸附的蛋白质的动力学以及影响其性能的因素。”胶体与界面科学杂志。

中西一弘: "洗剤・洗浄百科辞典"朝倉書店. 8 (2003)

中西一宏：《洗涤剂/清洁百科全书》朝仓书店 8 (2003)。