食品加工プロセスにおける汚れの洗浄過程の解析とその効率化

食品加工过程污垢清洗工艺分析及效率提升

• 批准号: 06650859
• 负责人: 中西 一弘
• 金额: $ 1.28万
• 依托单位: Okayama University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1994
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1994 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-06650859/
• 关键词: タンパク質付着; β-ラクトグロブリン; 洗浄; 汚れ成分; 酵素洗浄

食品製造工程やバイオプロセスにおいては、必ず装置表面に付着残存する汚れ成分を除去するための洗浄操作が実施されている。本研究では、洗浄操作の最適化を最終目的として、その基礎となる溶質のステンレス表面への付着・脱離現象の解明を行った。モデル汚れ成分として、β-ラクトグロブリンを取り上げた。溶質の付着特性と洗浄特性を精度よく調べるために、比表面積の大きなステンレス微粒子を用いた。タンパク質の付着量に及ぼす、付着時間、pH、温度、蛋白濃度の影響を調べた。温度が50℃以下では、その最大付着量は単分子層が形成される量にほぼ一致したが、β-ラクトグロブリンの変性温度である65℃前後から急激に増加し、単分子層の数倍程度となった。付着量はpHに強く依存した。β-ラクトグロブリンの等電点である5.1以下では付着量は急激に増加したが、これは負に帯電しているステンレス表面と正に帯電しているタンパク質との間の静電的相互作用によるものであることが判明した。また、未変性タンパク、予め変性したタンパク、及びSH基を修飾したタンパク質を用いて吸着実験を行った結果、β-ラクトグロブリンは、静電気的相互作用、及び疎水結合によりステンレス表面に付着し、その後タンパク質間でS-S結合の形成や交換反応により付着が進行することが明らかになった。洗浄特性に関しては、申請者らが開発した汚れの付着したステンレス粒子充填カラムを用いるステップ応答法を用いた。アルカリ洗浄と、プロテアーゼを用いる酵素洗浄に着目して比較検討した。酵素法では、アルカリ洗浄に比較してより低いpHで、洗浄が可能であり、しかも残存付着量も少ないことが判明した。また、アルカリ洗浄ではタンパク分子、あるいはその凝集体の形で、一方、酵素洗浄では分解ペプチドの形で、表面から脱離することが示唆された。

In the food manufacturing project, there is a need to pay for the remaining components on the surface of the equipment. In this study, the operation of washing and washing is the most effective, the most important, the most important, the most effective, the most effective. Please tell me that the ingredients are not good enough, and the β-components are not available. The precision of the properties, the accuracy of the properties, and the specific surface area. The temperature, pH, temperature, temperature Temperature below 50 ℃, molecular weight, temperature, temperature, The amount of money paid is "pH" and "dependent". At the power stations, such as the β-battery, etc., the amount of the emergency is lower than 5.1. There is an increase in the amount of heat and energy on the surface. The interaction between the temperature and the temperature is very clear. The results of the experimental results, the β-atomic absorption spectra, the interaction of static electrons, and the interaction between β-atoms and static electrons, and the effects of the combination of water and water on the surface of the samples, the results of the experiments, the results of the absorption experiments, the interaction of the static electricity, and the effects of water on the surface of the samples, the results of the experiments, the results of the experiments, the interaction of the static electricity, the interaction of the static electricity, and the results of the absorption experiments, the results of the experiments, the interaction of the static electrons, the interaction of the static electrons, the interaction of the static electricity, and the interaction of the electrodes, the results of the experiments, the results of the experiments, the interaction of the static electricity, the interaction of the static electricity, and the interaction of the electrodes, the results of the experiments, the interaction of the static electricity, In the future, the mutual communication is formed by the combination of Smurf S and S, and the transaction is required to carry out the operation. The properties of the washing system are required, and the applicant is required to pay for the filling of particles. Wash your eyes with enzymes and compare them with your eyes. The enzyme method was used to determine whether the pH was lower than that of the enzyme method, and that the residual payment was less. The molecule, the condensate, the enzyme, the enzyme, the dissociation, the surface, the molecule, the condensate, the enzyme, the enzyme, the dissociation, the abettor.

项目成果

H・ITOH: "Adosorption of Protein onto Stainless Steel Particle Surface and Its Desorption Behavior" Developments in Food Engineering. 811-813 (1994)

H·ITOH：“不锈钢颗粒表面蛋白质的吸附及其解吸行为”食品工程进展811-813（1994）。

中西,一弘: "食品製造プロセスにおけるタンパク性汚れの付着・洗浄機構の解明-洗浄操作の最適化のために-" 化学装置. 9. 61-65 (1994)

Kazuhiro Nakanishi：“阐明食品制造过程中蛋白质污渍的粘附和清洁机制 - 优化清洁操作 -” Kagaku Kisatsu。 9. 61-65 (1994)