食品加工における洗浄と殺菌の科学と工学

食品加工清洗与灭菌科学与工程

• 批准号: 13895014
• 负责人: 中西 一弘
• 金额: $ 2.11万
• 依托单位: Okayama University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2001
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2001 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-13895014/
• 关键词: 食品加工; サニテーション; 洗浄機構; 殺菌機構; 洗浄技術; 殺菌技術; 環境; 殺菌剤

食品製造プロセスや生物材料を取り扱うバイオプロセスにおいては,製品の安全性確保のためには,製品の殺菌及び製品化のために使用される装置の洗浄と殺菌は必要不可欠な操作である.とりわけ,近年頻発している大腸菌O157汚染や異物混入問題などが切っ掛けとなり,消費者からの食品の安全性や装置の衛生状態に対する関心は極めて高いものになっている.産業界では,言うまでも無くこのような殺菌と洗浄の問題の重要性は認識され,以前より種々の観点から取り組みが行われていたが,必ずしも十分なものとは言えず,一方大学で携わる研究者が行うべき基礎現象の解萌も遅れている.本企画調査では,上述の社会並びに産業界から高い関心が寄せられている食品加工に常に付きまとう製品の殺菌および装置の洗浄・殺菌の問題を,基礎科学ならびに工学的手法を駆使して解決するために必要な調査研究を行った.本調査は研究代表者の中西一弘(岡山大学)を含む16名の研究者が,(1)洗浄・殺菌プロセスのエネルギーおよびマスフロー解析と新規洗浄操作の開発(2)汚れ物質の固体表面上への付着機構と脱離機構の解明(3)固体基質および表面における微生物の挙動と殺菌技術の開発の三つの分野に別れて最近の研究の動向と問題点に着目して調査をった.さらにそのまとめと意見交換のための全体会議を平成13年10月29日に京都(キャンパスプラザ)にて開催し,全体会議で集約された調査結果を1冊の報告書(131頁)としてまとめた.

Food production equipment and biomaterials are used to ensure product safety, product maintenance and product commercialization are used to clean and maintain equipment. In recent years, there have been frequent outbreaks of E. coli O157 contamination and foreign matter contamination. Consumers are concerned about the safety of food and the sanitary state of devices. The importance of the problem in the industry is recognized. In the past, there were many kinds of problems. In the past, there were many kinds of problems. This project investigation is aimed at solving the problems of basic science and engineering in the social and industrial fields, which are highly concerned about food processing, food processing and food processing. This survey included 16 researchers, including Kazuhiro Nakanishi (Okayama University), the representative of the study.(1) The development of cleaning and purification technology;(2) The mechanism of attachment and detachment of contaminated substances on solid surfaces;(3) The movement of microorganisms on solid substrates;(4) The development of microbial technologies;(5) The recent research trends;(6) The investigation of problems. The plenary session of the Conference was held on October 29, 2013 in Kyoto, Japan. The plenary session was held intensively. The results of the survey were reported in one volume (131 pages).