生食用ブドウの香気成分について

关于鲜食葡萄的香气成分

• 批准号: 06760032
• 负责人: 平野 健
• 金额: $ 0.58万
• 依托单位: Okayama University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1994
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1994 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-06760032/
• 关键词: ブドウ; 香気成分; モノテルペン

本研究では,まず,果汁からの香気成分の抽出,濃縮法について,1.果汁から直接溶媒で揮発生成分を抽出し,減圧濃縮する方法,2.果汁を樹脂に通し,揮発性成分を樹脂に吸着後溶媒で抽出し,減圧濃縮する方法,3.果汁から揮発してくるガスを担体に吸着させることで濃縮する方法,の3つの方法を比較した.その結果,1.,2.の方法はモノテルペンの分析には有効であったが,濃縮の際沸点の低い物質と高い物質との揮発性の違いがあり,定量性に乏しいこと.ガスクロのリテンションタイムが溶媒と近い物質はほとんど測定できないことが明らかになった.それに対して,3の方法では溶媒を用いないため,供試した約20種類のモノテルペン,エステル標品すべてを検出することができた.また,補集条件を検討した結果,液体酸素で洗気し100mlの果汁に約50ml/minで通気したN2ガスをTenaxTAに3時間補集し,さらに,全体の操作を40℃に設定したインキュベータ内で行うことで,定量的に安定して香気成分の補集,分析を行うことが可能であることがわかった.つぎに,日本で栽培されている生食用ブドウ品種から‘マスカット・オブ・アレキサンドリア',‘巨峰',‘ピオ-ネ'を供試し,香気成分の比較を行った.‘マスカット・オブ・アレキサンドリア'ではモノテルペンが主要な香気成分であるのに対して,‘巨峰',‘ピオ-ネ'ではモノテルペンに加えて,n-カプロン酸エチル,2-フェニルエチルアルコール,アントラニル酸メチル等のエステル,アルコール類が検出された.今後は,現在未同定のピークをGC-MSで同定し,他の品種についても香気成分を分析する.さらに,香気成分組成の遺伝様式,栽培管理と香気成分の関係についても研究を進める.

In this study, fruit juice was extracted from fruit juice and fragrant ingredients were extracted. Fruit juice, direct solvent, extraction, extraction and extraction. The fruit juice is smooth, the sexual ingredients are absorbed, the solvent is extracted, and the method is 3. The fruit juice is filled with fruit juice, the juice, the The result of the experiment, 1. The method was used in the analysis of high temperature, low boiling point, high temperature, low temperature, high temperature, low boiling point, low boiling point, low boiling point, Please tell me that the solvent is in the vicinity of the solvent, so that it can be measured. In the third method, the solvent was used as a solvent, about 20 times as many as possible, and the label was used to determine the concentration of the product. The results show that the liquid acid wash 100ml juice is more sensitive to 50ml/min than N2 to TenaxTA. The whole operation temperature is 40 ℃. The temperature is set at 40 ℃, and the concentration of antiseptic fragrance components is quantitatively analyzed. The varieties of raw food products cultivated in Japan and cultivated in Japan were tested, and the components of incense were higher than those of the banks. In the first place, the main components of the fragrance, such as the mountain, the peak, the acid, the acid and so on. In the future, it is not the same as the standard GC-MS, which is used for the analysis of the components of incense. The components of sweet potato and spice are composed of the type of spice, and the cultivation and management of the composition of fragrance has improved the research.