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高度利用を目指した淡水魚魚類ミオシンのタンパク質工学的研究

淡水鱼肌球蛋白高级利用的蛋白质工程研究

基本信息

批准号：
04J03804
负责人：
福島英登
金额：
$ 2.18万
依托单位：
The University of Tokyo (2005-2006)Fisheries Research Agency (2004)
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2004
资助国家：
日本
起止时间：
2004 至 2006
项目状态：
已结题

项目摘要

本研究は、未だ充分に高度利用されていない淡水魚を対象に、様々な飼育条件下における筋肉タンパク質の性状変化を分子レベルで調べた上で、魚肉加工品素材としての機能性を明らかにし、高度利用の基礎とすることを目的とした。始めに、種々の成長段階および異なる温度で飼育したハクレンを対象にミオシン重鎖遺伝子(MYH)の発現変動を調べた。ハクレン成魚(体重4.9kg、採取時水温23.4℃)の普通筋および血合筋、10℃、18℃および26℃に馴化したハクレン幼魚(体重10-20g)の普通筋から調製したfirst strand cDNAを鋳型に、3'末端の翻訳領域および非翻訳領域を含む約450bpの領域をPCR増幅し、5種類のMYHを得た。分子系統解析の結果、5種類のMYH中、1つは胚体型、4つは成体速筋型と判断され、胚体型MYHは既報のソウギョ成体速筋10℃型MYHと最も高い相同性を示した。また、4つの成体速筋型MYH中、2つはソウギョ中間温度および30℃型と最も高い相同性を示し、残る2つは既報のrock codの遅筋で主に発現するA4型MYHと高い相同性を示した。分子系統解析から判断する限り、ソウギョおよびハクレンでは既報のコイ速筋10℃型よりむしろ胚体型MYHに類似した。この結果は、2倍体のソウギョおよびハクレンは同じコイ科でも4倍体のコイとは馴化機構がやや異なることを示唆するもので、魚類MYHの進化を考える上で興味深い。既報のように、冬季ソウギョのミオシンは高い加熱ゲル形成能を示す。また、シログチおよびスケトウダラの普通筋ミオシンも高いゲル形成能を示す上、これらMYHも胚体型に属することから、魚類胚体型MYHは加熱ゲル形成に重要なアミノ酸置換が起こっている可能性が示唆された。

In this study, we did not make full use of the raw materials of meat processing, the functional properties of meat processing materials, the function of meat processing materials, and so on. In the beginning and in the long period of production, the temperature monitoring and temperature monitoring is similar to that of the MYH. The body weight is 4.9kg, the water temperature is 23.4C, the blood pressure of the common tendons is 10 ℃, the temperature of 18 ℃ is 26 ℃, the body weight is 10-20g, the normal tendons of the baby (body weight is 10-20g), the non-reversal field is about 450bp, the non-reversal field is about 450bp, and the MYH is about 5. The results of molecular system analysis, 5-year-old MYH, 1-year-old embryo type, 4-year-old adult fast-rib type, and MYH-body type 10 ℃ MYH test showed the highest homogeneity. In the 4-year-old adult speed-rib type MYH, the 2-year-old high-speed rib MYH shows the highest temperature homogeneity at 30 ℃, and the residual 2-inch high-speed rock cod rib shows that the A4 MYH has high homogeneity. Molecular system analysis showed that the MYH type of embryoid type was similar to that of 10 ℃ high speed rib. The results showed that the results showed that there was a deep smell in the MYH improvement test in the same way as that of the tetraploid system in the same department. Both the winter season and the winter season show that the formation energy is high. This is the most important reason for the development of normal tendons. The results show that the formation of MYH embryos is very important, and that the formation of MYH embryos is very important.