介護施設における食事選択システムの構築

建立护理机构膳食选择系统

• 批准号: 18791467
• 负责人: 今井 敦子
• 金额: $ 2.11万
• 依托单位: Osaka Dental University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2006
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2006 至 2007
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18791467/
• 关键词: 食事選択システム; 米飯; 介護施設; 咀嚼; 嚥下; テクスチャー; 咀噸

被験食品としてのごはんの開発被験食品に関しては,特に老人は,慣れない食品での咀嚼評価には非常に困難をきたす.日本人の主食であり,毎日食する米飯を用いた咀嚼評価を目指す.被験食品としての寿司飯冷凍しゃり玉の物性の安定性は確認できた.また,炊飯器で炊飯した物性の安定性はメーカーの違いに関わらず,炊飯直後は安定していた.摂食・咀嚼・嚥下障害をも見据えた検査項目の整理口腔内状態を把握する目的で,義歯の有無,残存歯とその状態,Vertical stopの有無,咬合状態の把握,歯周病の重症度また歯垢の状況などを,簡易に記入できるよう検査用紙を作成した.現在,摂取している食事の質,量に関してのアンケートを作成した.咀嚼筋の筋振幅からみた咀嚼回数による咀嚼機能評価方法の確立介護施設には,非協力者も存在し,歯科医師の誰でもどこでも簡単に行うことのできる検査方法の確立を目指すため,咀嚼回数の把握には,顎関節部皮膚面の触診により得ることとした.咬筋の振幅による咀嚼回数の計測結果と顎関節部皮膚面の触診による咀嚼回数の計測結果に差異は認められなかった.成人健常有歯顎者30名における米飯10gの咀嚼回数は,15.2±2.3回であった.咀嚼障害を訴えない高齢者有歯健常者5名における米飯10gの咀嚼回数は,17.4±1.5回であった.咀噛障害を訴える高齢者有歯健常者5名における米飯10gの咀嚼回数は,24±7.7回であった.このことにより,米飯10gの咀嚼回数の測定により簡易な咀嚼機能評価が可能であり,咀嚼機能の精査対象者を把握することが可能となりえることが示唆された.

It is very difficult for the elderly to chew and evaluate the food. Japanese staple food The stability of the physical properties of the frozen sushi rice is confirmed. In addition, the stability of the material properties of the cooking equipment is not stable. "Eating, chewing, swallowing disorders" check items according to the status of the oral cavity to grasp the purpose, the presence or absence of dental teeth, the status of residual teeth, the presence or absence of Vertical stop, the grasp of bite status, the severity of dental diseases and the status of dental scaling, simple entry,"check paper preparation. Now, the quality and quantity of food in the middle of the day are related to the production of food. The establishment of evaluation methods of masticatory function in the amplitude of masticatory muscles, the number of masticatory cycles and the palpation of the skin surface of the jaw joints are not easy to find. The difference between the measurement results of masticatory cycles and palpation of the skin surface of the jaw joint was recognized. Adult healthy often have teeth 30 times, rice 10g, chewing cycle number, 15.2 ±2.3 times. The mastication time of 10g of rice was 17.4 ±1.5 times. The number of chewing cycles of 10g of rice was 24 ±7.7 cycles. The measurement of the number of chewing cycles of 10g of rice is possible for a simple evaluation of chewing function, but it is possible for a fine investigator to grasp the chewing function.