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Formation mechanisms of 4-hydroxyalkenal in stored and processed fish meat, especially the difference from those of meat

Formation mechanisms of 4-hydroxyalkenal in stored and processed fish meat, especially the difference from those of meat
储存和加工鱼肉中4-羟基烯醛的形成机制，特别是与肉类的区别
批准号：
19580239
负责人：
SAKAI Tadashi
金额：
$3.08万
依托单位：
University of Miyazaki
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2007
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2007 至 2008
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19580239/
关键词：
4-ヒドロキシヘキセナール4-ヒドロキシノネナール魚肉畜肉マロンアルデヒド脂質過酸化β-カロテン

项目摘要

项目成果

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中文摘要
翻译
NaCl添加後ボイルした魚肉の4-ヒドロキシヘキセナール(HHE)生成には影響を及ぼさなかったが, 畜肉4-ヒドロキシノネナール(HNE)生成を促進した。BHTおよびα-トコフェロール添加はHHEおよびHNE生成に影響を及ぼさなかった。β-カロチン添加は魚肉HHEの生成を促進し, 畜肉HNEの生成を抑制した。明確ではないが, カテキン添加およびマイクロウェーブ加熱はHHE生成を抑制し, HNE生成を抑制する傾向を示した。
英文摘要
NaCl添加後ボイルした魚肉の4-ヒドロキシヘキセナール(HHE)生成には影響を及ぼさなかったが, 畜肉4-ヒドロキシノネナール(HNE)生成を促進した。BHTおよびα-トコフェロール添加はHHEおよびHNE生成に影響を及ぼさなかった。β-カロチン添加は魚肉HHEの生成を促進し, 畜肉HNEの生成を抑制した。明確ではないが, カテキン添加およびマイクロウェーブ加熱はHHE生成を抑制し, HNE生成を抑制する傾向を示した。
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NaClがボイルしたブリ肉の4-ヒドロキシヘキセナール生成に及ぼす影
氯化钠对水煮鰤鱼肉中4-羟基己烯醛形成的影响
DOI： --
发表时间： 2008
期刊：
影响因子： --
作者： [境正.秋山哲也、小倉愛、川野智恵, 河原聡]
通讯作者： 河原聡
NaClがボイルしたブリ肉の4-ヒドロキシヘキセナール生成に及ぼす影響
氯化钠对水煮鰤鱼肉中4-羟基己烯醛形成的影响
DOI： --
发表时间： 2008
期刊：
影响因子： --
作者： [境 正, 秋山 哲也, 小倉 愛, 川野 智恵, 河原 聡]
通讯作者： 河原 聡
タイ及びブタ肉の4-ヒドロキシアルケナール生成に及ぼすBHT添加の影響
添加BHT对鲷鱼和猪肉中4-羟基烯醛产量的影响
DOI： --
发表时间： 2009
期刊：
影响因子： --
作者： [境正.秋山哲也, 小倉愛, 川野智恵.冷蔵ブリ]
通讯作者： 川野智恵.冷蔵ブリ
冷蔵ブリ, タイ及びブタ肉の4-ヒドロキシアルケナール生成に及ぼすBHT添加の影響
添加BHT对冰鲜鰤鱼、鲷鱼和猪肉中4-羟基烯醛形成的影响
DOI： --
发表时间： 2009
期刊：
影响因子： --
作者： [境 正, 秋山 哲也, 小倉 愛, 川野 智恵]
通讯作者： 川野 智恵
共 6 条
    Formation mechanism of toxic aldehyde, 4-hydroxy-2-hexenal, in processed and stored fish meats
    • 批准号：
      16580168
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.43万
    • 财政年份：
      2004
    • 负责人：
      SAKAI Tadashi
    • 依托单位：
      University of Miyazaki
    Studies on lipid peroxidation-derived toxic aldehyde, 4-hydroxyalkenal in fish meat
    • 批准号：
      10660199
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.3万
    • 财政年份：
      1998
    • 负责人：
      SAKAI Tadashi
    • 依托单位：
      Miyazaki University
    Studies on antioxidant activities of bilirubin and in vivo lipid peroxidation of fish.
    • 批准号：
      07660272
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $1.41万
    • 财政年份：
      1995
    • 负责人：
      SAKAI Tadashi
    • 依托单位：
      Miyazaki University
    Studies on bilirubin metabolism and in vivo lipid peroxidation of fish.
    • 批准号：
      05660235
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $1.41万
    • 财政年份：
      1993
    • 负责人：
      SAKAI Tadashi
    • 依托单位：
      Miyazaki University