Studies on the elicitation of sweetness of sweet-tasting proteins.

甜味蛋白质甜味诱导的研究。

• 批准号: 19780074
• 负责人: MASUDA Tetsuya
• 金额: $ 2.1万
• 依托单位: Kyoto University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2009
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19780074/
• 关键词: 甘味タンパク質; ソーマチン; 結晶構造解析; 甘味; 変異体; Pichia pastoris; X線結晶構造解析; 放射光

Thaumatin is an intensely sweet-tasting protein. To clarify the structure-sweetness relationships in thaumatin, we performed high resolution crystal structure analysis. The results showed that overall structures of these mutants are identical to that of plant thaumatin. However the subtle conformational changes in the main chain of K67 were induced by mutation of R82. The surface electric potential on the cleft containing side of the thaumatin was dramatically changed by the mutation at R82. These results demonstrated that the strict surface electrostatic potentials at the specific site formed by R82 and K67 are required for thaumatin sweetness

奇异果甜蛋白是一种非常甜的蛋白质。为了阐明索马甜的结构-甜度关系，我们进行了高分辨率晶体结构分析。结果表明，这些突变体的总体结构与植物索马甜的结构相同。然而，K67主链的细微构象变化是由R82突变引起的。通过R82处的突变，奇异果甜蛋白的含裂侧上的表面电位显著改变。这些结果表明，在由R82和K67形成的特定位点处的严格表面静电势是索马甜甜味所必需的

项目成果

Critical molecular regions for elicitation of the sweetness of the sweet-tasting protein

引发甜味蛋白甜味的关键分子区域

• 发表时间: 2008
• 期刊: thaumatin I. FEBS J. 275
• 作者: Ohta;K.;Masuda;T.;Ide;N.;Kitabatake;N.
• 通讯作者: N.

甘味タンパク質ソーマチンのX線結晶構造解析(1)甘味活性におけるリジン残基の重要性

甜味蛋白索马甜的X射线晶体结构分析（1）赖氨酸残基在甜味活性中的重要性

• 发表时间: 2009
• 作者: 桝田哲哉;木子理美;太田圭介;三上文三;北畠直文
• 通讯作者: 北畠直文

甘味タンパク質ソーマチンの部位特異的変異による甘味活性部位の解析

通过甜味蛋白索马甜的位点特异性突变分析甜味活性位点

• 发表时间: 2009
• 作者: 太田圭介;木子理美;井出信幸;桝田哲哉;北畠直文
• 通讯作者: 北畠直文

小麦登熟過程における種子タンパク質遺伝子の発現量に関する研究

小麦成熟过程中种子蛋白基因表达水平研究

• 发表时间: 2008
• 作者: 桝田哲哉;片桐実菜;小原雅子;北畠直文
• 通讯作者: 北畠直文

培養細胞上に発現させたヒト甘味受容体の甘味タンパク質への応答

培养细胞上表达的人类甜味受体对甜味蛋白的反应

• 发表时间: 2008
• 作者: 井出信幸;桝田哲哉;北畠直文
• 通讯作者: 北畠直文