Expression, purification and function of recombinant connectin domains involved in meat tenderization during postmortem aging.
涉及死后老化过程中肉嫩化的重组连接蛋白结构域的表达、纯化和功能。
基本信息
- 批准号:21580330
- 负责人:
- 金额:$ 3.24万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- 财政年份:2009
- 资助国家:日本
- 起止时间:2009 至 2011
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
A myofibrillar protein, paratropomyosin weakens the rigor linkages between actin and myosin, and contributes to meat tenderization. Paratropomyosin was found at the A-I junction of myofibrils in living muscle and in muscle immediately postmortem. In chicken breast muscle paratropomyosin binds to connectin when examining binding of paratropomyosin at the A-I junction. In the present study, we produced all recombinant domains that constituted the connectin fragment at the junction and examined binding of paratropomyosin to each domain on PVDF membrane in order to clarify more precise binding site in connectin molecule. On the other hand, polyclonal and monoclonal antibodies produced against the connectin 20-kDa fragment, which was located in The Z-disk region and increased in chicken sarcoplasm with postmortem aging, were characterized in order to utilize for estimating meat aging.
副肌球蛋白是一种肌原纤维蛋白,它能减弱肌动蛋白和肌球蛋白之间的紧密联系,有助于肉的嫩化。在活体肌肉和死后即刻肌肉的肌原纤维的A-I连接处发现了副肌球蛋白。在鸡胸肌中,当检查A-I连接处的副肌球蛋白结合时,副肌球蛋白与连接蛋白结合。在本研究中,我们产生了所有的重组结构域,构成连接蛋白片段的交界处,并检查结合的副肌球蛋白的PVDF膜上的每个域,以澄清连接蛋白分子中更精确的结合位点。另一方面,针对连接蛋白20-kDa片段产生的多克隆和单克隆抗体,该片段位于Z盘区域并且随着死后衰老而在鸡肌质中增加,其特征在于,以用于估计肉的老化。
项目成果
期刊论文数量(0)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
Characterization of antibodies against the connectin/titin 20-kDa fragment increased in chicken sarcoplasm during postmortem aging
死后老化过程中鸡肌浆中增加的针对连接蛋白/肌联蛋白 20-kDa 片段的抗体的表征
- DOI:
- 发表时间:2011
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:M. Yamanoue;S. Ueda;K. Matsunaga;K. Onishi and N. Sioyama
- 通讯作者:K. Onishi and N. Sioyama
食肉の熟成と筋漿中の筋漿中のコネクチン断片増加
肉的成熟和肌质中连接蛋白片段的增加
- DOI:
- 发表时间:2011
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:福地健一・嘉数祐子;他;上田修司・山之上稔
- 通讯作者:上田修司・山之上稔
熟成中の食肉軟化と筋原線維のコネクチンの変化およびパラトロポミオシンの関与
成熟过程中肉的嫩化、肌原纤维连接蛋白的变化和副肌球蛋白的参与
- DOI:
- 发表时间:2011
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:Wulijideligen;他5名;山之上稔
- 通讯作者:山之上稔
Expression and antibody production of connectin fragment increased in sarcoplasm during postmortem aging of chicken muscle
鸡肌肉死后老化过程中肌浆中连接蛋白片段的表达和抗体产生增加
- DOI:
- 发表时间:2010
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:M. Yamanoue;T. Kubo;K. Matsunaga;S. Ueda and M. Takagi
- 通讯作者:S. Ueda and M. Takagi
牛肉の軟らかさと熟成中に起こる筋原線維の変化
牛肉的嫩度和老化过程中肌原纤维的变化
- DOI:
- 发表时间:2009
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:主税裕樹;石川晴海;長谷川瑞穂;花田信太郎;大島一郎;高山耕二;中西良孝;山之上稔
- 通讯作者:山之上稔
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