Development of the quantitative evaluation method of a salty enhancing effect

增咸效果定量评价方法的开发

• 批准号: 22300258
• 负责人: UENO Hiroshi
• 金额: $ 13.06万
• 依托单位: Nara Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22300258/
• 关键词: 塩味増強剤; GABA; GAD; 対比効果; 味蕾; 味覚情報伝達; 香辛料; アミノ酸分析; 減塩食品; 塩味; 神経伝達物質; 味覚; グルタミン酸デカルボキシラーゼ; γ-アミノ酪酸; 酵素活性; 味覚改変

Development of the low-sodium food which does not spoil quality of taste even if it does not add salt is desired. The technique of evaluating the salty enhancing effect from GABA synthesizing enzyme (GAD67) functioning within the III type taste-buds cell which detects a salty taste paying attention to the food composition (spices) which affects GAD67 enzyme activity was developed. It became clear statistically that the food composition which activates GAD67 enzyme activity showed a salty enhancing effect also in sensory analysis. Thereby, the possibility to the low-sodium food using spices has been suggested. Moreover, a possibility of not impairing a taste etc. has set and suggested such low-sodium food as a result of the contrast effect.

需要开发即使不添加盐也不会破坏味道质量的低钠食品。开发了评价GABA合成酶（GAD 67）在检测咸味的III型味蕾细胞中起作用的咸味增强效果的技术，该技术关注影响GAD 67酶活性的食物组成（香料）。统计数据表明，激活GAD 67酶活性的食品组合物在感官分析中也显示出咸味增强作用。从而提出了用香辛料制作低钠食品的可能性。此外，由于对比效果，不损害味道等的可能性已经设定并建议了这种低钠食品。

项目成果

GABA合成酵素グルタミン酸デカルボキシラーゼにみる隠れた機能:味覚での役割と応用

GABA合酶谷氨酸脱羧酶的隐藏功能：在味觉中的作用和应用

• 发表时间: 2010
• 期刊: Dojin News
• 作者: Funaki;J.;橋本嘉代;大須賀彰子,岩崎裕子,高橋智子,大越ひろ;植野洋志
• 通讯作者: 植野洋志

GAD65・GAD67 のN末端領域解析による役割解明

通过 N 末端区域分析阐明 GAD65/GAD67 的作用

• 发表时间: 2010
• 作者: 中村禎子;福嶋恭子;奥 恒行;緑川 景子;吉田 瑶子,新森 温子,新田 陽子,赤桐 里美,植野 洋志
• 通讯作者: 吉田 瑶子,新森 温子,新田 陽子,赤桐 里美,植野 洋志

フードプロテオミクス-食品酵素の応用技術-

食品蛋白质组学-食品酶应用技术-

• 发表时间: 2011
• 作者: J.P.F. D'Mello;Ed;江島寛幸,田辺賢一,中村禎子,奥 恒行;石井クンツ昌子;井上 國世監修
• 通讯作者: 井上 國世監修

グルタミン酸デカルボキシラーゼ(GAD67)の活性化と塩味増強効果について

关于谷氨酸脱羧酶（GAD67）的活化和咸味增强效果

• 发表时间: 2012
• 作者: Chunhong ZHU;Masayuki Takatera;養田直倫;植野 洋志,久木 久美子,濱野 香里,佐々木 公子,森 美奈子,中村 友美
• 通讯作者: 植野 洋志,久木 久美子,濱野 香里,佐々木 公子,森 美奈子,中村 友美

グルタミン酸デカルボキシラーゼGAD65・GAD67 のN 末端領域解析によるアイソフォームの機能解明

通过分析谷氨酸脱羧酶 GAD65/GAD67 的 N 末端区域阐明异构体的功能

• 发表时间: 2010
• 作者: 田辺賢一,北島美穂;中村禎子,奥 恒行;星 雅子;吉田 瑶子,新森 温子,新田 陽子,赤桐 里美,植野 洋志
• 通讯作者: 吉田 瑶子,新森 温子,新田 陽子,赤桐 里美,植野 洋志