Understanding fundamental masticatory function by evaluation of physiological and food science approaches

通过评估生理学和食品科学方法来了解基本咀嚼功能

• 批准号: 22K10073
• 负责人: 小野 和宏
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: Niigata University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K10073/
• 关键词: 歯科; 咀嚼; 嚥下; 食塊; 顎運動

目的：要介護高齢者患者に提供される食事はミキサー，ペースト食などの噛まずに食せるものが飲み込みやすく安全であると信じられており，これは必ずしも患者の食思を向上させるものではない．これまでに申請者らは，咀嚼能力が十分に発揮できれば，低下した嚥下運動をも補完することが可能であることを見出している．本研究では，摂食嚥下障害者の食のQOLの維持に必要となるキーワードを「食認知」と「咀嚼」と捉え，健常者の生理学的検証ならびに要介護高齢者を対象とした横断的・縦断的なアプローチによって，咀嚼食品摂取の可否を決める生体および食品物性条件とは何かを再考し，咀嚼がもたらす嚥下への効果や，介護食のあり方への新たな提言につなげる．実施計画：本年度は健常者を対象として，表面筋電図ならびに内視鏡画像システムを用いて，種々の固形食品咀嚼時の生体運動記録および経時的な食塊物性・水分値の変化を追うとともに，高齢者の特徴である口腔乾燥，すなわち唾液分泌低下がもたらす運動機能，食隗物性の変化への影響を調べた．対象は米菓，魚肉練り製品，パンとしてアトロピン（ムスカリン性コリン受容体拮抗薬）投与前後で，左右咬筋ならびに舌骨上下筋群表面筋電図を記録，嚥下同定のために内視鏡画像を記録した．結果：いずれの食品においても，食品の水分値の違いが口腔乾燥への影響に関与しており，咀嚼関連機能のうち，ことに咀嚼後半における舌骨上筋群活動量や活動時間を大きく増加させた．さらに，食品に含まれる油分は口腔乾燥の影響を軽減する因子となり得ること，それは食塊物性への影響のみならず，口腔内の潤滑度の保持（食塊の水分吸収の抑制）にかかわるものと期待された．また魚肉練り製品のように一塊の食塊となりにくい食品では口腔乾燥の影響を受けにくいことも示唆された．

Objective: To protect the elderly patients from food poisoning, food poisoning. The applicant's chewing ability is very low, and the swallowing movement is very low. This study aims to reexamine the physiological characteristics of healthy individuals and the biological and physical conditions of chewing foods in order to determine whether they need to maintain QOL in healthy individuals. A new proposal for the protection of food is proposed. The implementation plan: this year, the healthy people will be targeted at the use of surface electromyography and endoscopic imaging, and the biological movement of solid foods during chewing will be recorded. The physical properties and moisture changes of food blocks during chewing will be tracked. The characteristics of the healthy people will be dry mouth, and the saliva secretion will be low. The exercise function and the influence of food physical changes will be adjusted. For the image of rice, fish and fish training products, before and after the injection, the left and right bite tendons and the upper and lower hyoid tendons were recorded, and the endoscopic images were recorded. The results showed that the food moisture content in the food increased significantly with the increase of activity time of suprahyoid muscle group in the second half of chewing. Food contains oil, which reduces the effect of oral dryness. Food contains oil, which reduces the effect of oral dryness. A piece of fish meat is a piece of food that is affected by dry mouth.

项目成果

咀嚼の評価法を再考する

咀嚼评价方法的再思考

• 发表时间: 2022
• 作者: 落合勇人，板離子，小貫和佳奈;前川和也，真柄仁;辻村恭憲，井上 誠;落合勇人，板離子，小貫和佳奈，真柄仁，辻村恭憲，井上 誠;落合勇人，板離子，小貫和佳奈，Sirima Kulvanich，真柄仁，辻村恭憲，井上 誠;井上誠
• 通讯作者: 井上誠

唾液分泌抑制がもたらす固形食品摂取時の咀嚼嚥下運動への影響

唾液分泌抑制对固体食物摄入期间咀嚼和吞咽运动的影响

• 发表时间: 2022
• 作者: 落合勇人，板離子，小貫和佳奈;前川和也，真柄仁;辻村恭憲，井上 誠;落合勇人，板離子，小貫和佳奈，真柄仁，辻村恭憲，井上 誠;落合勇人，板離子，小貫和佳奈，Sirima Kulvanich，真柄仁，辻村恭憲，井上 誠;井上誠;落合勇人，小貫和佳奈，髙田夏佳，伊藤加代子，真柄仁，辻村恭憲，井上誠
• 通讯作者: 落合勇人，小貫和佳奈，髙田夏佳，伊藤加代子，真柄仁，辻村恭憲，井上誠

唾液分泌低下がパンの咀嚼嚥下動態に与える影響

唾液分泌减少对面包咀嚼和吞咽动力学的影响

• 发表时间: 2022
• 作者: 落合勇人，板離子，小貫和佳奈;前川和也，真柄仁;辻村恭憲，井上 誠;落合勇人，板離子，小貫和佳奈，真柄仁，辻村恭憲，井上 誠;落合勇人，板離子，小貫和佳奈，Sirima Kulvanich，真柄仁，辻村恭憲，井上 誠
• 通讯作者: 落合勇人，板離子，小貫和佳奈，Sirima Kulvanich，真柄仁，辻村恭憲，井上 誠

唾液分泌低下及びマーガリン添加がパンの咀嚼・嚥下運動と食塊特性にもたらす影響

唾液分泌减少和人造黄油添加对面包咀嚼/吞咽运动和食团特性的影响

• 发表时间: 2023
• 作者: 落合勇人，板離子，小貫和佳奈;前川和也，真柄仁;辻村恭憲，井上 誠
• 通讯作者: 辻村恭憲，井上 誠

唾液分泌低下及びスプレッド添加がパン咀嚼・嚥下運動にもたらす影響

唾液分泌减少和涂抹酱添加对面包咀嚼和吞咽运动的影响

• 发表时间: 2022
• 作者: 落合勇人，板離子，小貫和佳奈;前川和也，真柄仁;辻村恭憲，井上 誠;落合勇人，板離子，小貫和佳奈，真柄仁，辻村恭憲，井上 誠
• 通讯作者: 落合勇人，板離子，小貫和佳奈，真柄仁，辻村恭憲，井上 誠