食品微生物の混合培養による新規食品機能の発現

通过食品微生物混合培养表达新的食品功能

• 批准号: 09878004
• 负责人: 川澄 俊之
• 金额: $ 1.15万
• 依托单位: Japan Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Exploratory Research
• 财政年份: 1997
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1997 至 1998
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-09878004/
• 关键词: 混合培養; ヨーグルト; 抗変異原性; 乳酸菌; AF2; ヨ-グルト

平成9年度の結果より、(1)乳酸菌の混合培養によりヨーグルト中の抗変異原活性が単独培養に比べ上昇すること、(2)この活性上昇は菌数と相関しないこと等の可能性が示唆された。しかし実験毎のバラツキが大きく、本年度は測定法の改良を行うと共にデータの統計的解析も行い、結果の信頼性を向上させることを目的とした。バラツキの原因として(1)Ames Testにおける実験条件の問題、(2)ヨーグルト作成法の問題によるサンプルのバラツキの問題等が考えられ、(1)について、TA100株菌濃度、A社濃度、サンプル濃度の検討を行い、新条件で測定を行ったところ、実験毎のバラツキを小さくすることが出来たが(2)についての検討も必要であろう。この改変測定法を基に、(1)混合培養による生菌数の変化と抗変異原活性の相関、(2)ヨーグルト上清及び沈殿画分における抗変異原活性の分布、について検討した。(1)の結果、2株混合培養ヨーグルトサンプルのAF2に対する抗変異原活性は単独菌培養ヨーグルトサンプルならびに単独菌培養ヨーグルトサンプルを後から混合したサンプルの何れよりも有意に(p<0.01)高かった。混合サンプルにおける2株それぞれの菌数と単独培養サンプルにおける単独株の菌数とを比較したところ、菌数と抗変異原活性の間に相関性は見られず、昨年度の結果の信頼性が確認できた。(2)の結果、活性の殆どは上清に存在し、また、この活性は加熱により低下する事が判明した。これにより活性本体は水溶性・熱不安定物質である可能性が示唆されたが、完全同定は今後の検討が必要である。以上、ヨーグルトを材料にした検討により、混合培養により単独培養とは異なる新規活性が発現する可能性を示唆する有益な結果が得られたものと確信している。今後のさらなる検討が重要である。

The results of Heisei 9 indicate that (1) the activity of lactic acid bacteria against xenogenes in mixed culture is higher than that in single culture, and (2) the activity of lactic acid bacteria is higher than that in single culture. This year, the analysis method of the test method is improved, and the reliability of the result is improved. The reasons for the change include: (1) the problem of the condition for the Ames Test;(2) the problem of the method for preparing the group;(1) the discussion of the concentration of TA100 strains, the concentration of A and the concentration of A; the new condition for the determination;(2) the necessity of the discussion of the condition for the determination. This method is based on (1) the correlation between the number of bacteria and the anti-xenogenic activity in mixed culture,(2) the distribution of anti-xenogenic activity in supernatant and supernatant, and (3) the analysis of the medium. (1)The results showed that AF2 had higher anti-xenogenetic activity than AF2 in single culture and AF2 had higher anti-xenogenetic activity than AF2 in single culture. The correlation between the number of bacteria and the anti-xenogenic activity of the two strains in the mixed culture and the number of bacteria in the single culture was confirmed. (2)As a result, the activity is almost clear, and the activity is low. The possibility that the active substance is water-soluble and thermally unstable is indicated by the necessity of further investigation. The results of the above experiments show that the activity of the new method can be improved by mixing the different materials. In the future, it will be important to discuss.

项目成果

市川説子,川澄俊之: "発酵乳の抗変異原活性における乳酸菌混合培養の効果" 日本家政学会第49回大会 研究発表要旨集. 130-130 (1997)

Noriko Ichikawa、Toshiyuki Kawasumi：“乳酸菌混合培养物对发酵乳抗突变活性的影响”第 49 届日本家政学会年会研究报告摘要 130-130（1997 年）。