Effects of kappa-casein dissociation on the structural properties of micelles and development of a new process for producing cheese
Effects of kappa-casein dissociation on the structural properties of micelles and development of a new process for producing cheese
kappa-酪蛋白解离对胶束结构特性的影响及奶酪生产新工艺的开发
批准号：
17K18141
负责人：
OKA Daiki
金额：
$2.41万
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2017
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2017-04-01 至 2019-03-31
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会议论文
乳のアルカリ条件における加熱凝乳機序
碱性牛奶条件下加热牛奶凝结机理
碱性牛奶条件下加热牛奶凝结机理
DOI：
--
发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
--
作者：
[寺内広行, 岡 大貴, 野口 智弘, 高野 克己]
通讯作者：
高野 克己
Effects of dissociation of kappa-casein from casein micelles on the acid milk gel formation
酪蛋白胶束中κ-酪蛋白解离对酸乳凝胶形成的影响
酪蛋白胶束中κ-酪蛋白解离对酸乳凝胶形成的影响
DOI：
--
发表时间：
2018
期刊：
影响因子：
--
作者：
[D. Oka, W. Ono, T. Noguchi, K. Takano, H. Imai, S. Tamaki]
通讯作者：
S. Tamaki
高pH下における加熱凝乳に与える乳清ミネラルの効果
乳清矿物质对高 pH 条件下加热凝乳的影响
乳清矿物质对高 pH 条件下加热凝乳的影响
DOI：
--
发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
--
作者：
[寺内広行, 岡 大貴, 野口 智弘, 高野 克己]
通讯作者：
高野 克己
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